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每年有 30 万吨以上的巴沙鱼会被我们吃掉，大部分来自于越南进口。发现巴沙鱼好养活、能赚钱后，我国广东、广西、海南等地也开始养殖巴沙鱼，2022 年产量达到了 4.5～5 万吨。
而且巴沙鱼蛋白质能达到每百克 17.8 g，鱼肉便宜、大块，还没刺，再也不用担心卡到嗓子了。
作为常常点外卖的打工人，小苏我就觉得巴沙鱼挺好的，中午点个酸菜鱼、茄汁鱼，减脂期和鸡胸肉换着吃。
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平时在家，解冻好的巴沙鱼，加点料酒、黑胡椒盐腌制一下，裹上淀粉，下锅煎；再配个辣椒粉，一道肉菜轻轻松松就搞定了。
巴沙鱼
应该怎么选
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很多朋友不喜欢巴沙鱼的另一个原因在于——不好吃。
这确实是个问题。
一方面，大部分冷冻巴沙鱼会加磷酸盐保水剂，导致吃起来咸咸的。但这是为了调节酸碱度，增强蛋白质的保水性和弹性，解决解冻时出现的汁液流失、质地软塌现象。
另一方面， 冷冻处理会让巴沙鱼损失部分脆韧的口感。小苏的同事就表示，酸菜鱼只吃黑鱼做的，拒绝软绵绵的巴沙鱼。
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包冰和保水剂，是大部分巴沙鱼无法避免的保鲜方法。但只要是正规产品，合规添加，就是安全的。
如果这个口感你能接受，那冷冻巴沙鱼真的是还不错的选择。
在选购时，可以着重看这两点，选到更靠谱的：
❌尽量不要买散装产品；
✅在正规渠道，选择正规品牌、包装完好的产品；
❌不要选冰层过厚、肉质发黄的；
✅要选鱼肉白色或淡粉色，纹路清晰的。
如果你口味比较清淡，或担心每天的钠摄入量超标，那烹饪巴沙鱼前，可以用水冲洗，或换水浸泡去除保水剂。
除了巴沙鱼
这些冷冻鱼也值得吃
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随着保鲜工艺、冷链运输的发展，我们能吃到的鱼，种类越来越丰富了。
口味挑剔、预算更多、想要营养更好的朋友，非常推荐你看看冷冻的海鱼，口感更紧实，不饱和脂肪酸含量高，营养价值更好。比如，龙利鱼、鳕鱼等等。
我们对比了一些鱼类的蛋白质和脂肪含量，供大家参考——
常见鱼类蛋白质及脂肪对比
名称 | 蛋白质 （g/100g） | 脂肪 （g/100g） |
巴沙鱼 | 17.8 | 5.6 |
龙利鱼、舌鳎 （花纹舌头、舌头鱼） | 17.7 | 1.4 |
鳕鱼 （鳕狭、明太鱼） | 20.4 | 0.5 |
鲽 （比目鱼、凸眼鱼） | 21.1 | 2.3 |
鲑鱼 （大马哈鱼、三文鱼） | 17.2 | 7.8 |
* 数据来源：
https://www.vinmec.com/en/news/health-news/nutrition/nutritional-composition-of-basa-fish/
《中国食物成分表（第六版）》
总之，鱼类是不错的蛋白质来源，还能提供丰富的 DHA，热量通常也不高，选你喜欢吃的就好。
点赞收藏，放心去吃巴沙鱼吧，酸菜鱼、烤鱼都很香！
p.s. 烤鱼里的凌波鱼就是巴沙鱼。
最近微信改版，有读者说找不到我们的文章
大家记得把研究所设为星标????哦～
这样就不会错过精彩内容啦
