第二点：快速育肥猪
最近两年猪肉波动大，一直价格偏高，养殖户为了能抢占市场，加快育肥生猪。
生猪成长周期缩短，猪肉就会松散不紧致，用这种猪肉调出来的肉馅很难抱团。大家一定都吃过土猪肉，因为成长周期长，而且散养下运动量大，这种猪肉不但吃起来香，而且紧致有嚼头，用这种猪肉调肉馅，肯定会抱团不散。
所以买肉时，尽量买成长周期长的猪肉！
第三点：母猪肉
猪分公母，养殖户在猪小时候会挑选身体健康、发育好的猪作为种猪，其余的小猪全部阄掉，作为育肥猪。
种猪在生长过程中或产仔以后，发现有问题，也会进行宰*处理。其中的母猪肉，由于身体原因，肉质不紧，所以做成肉馅后，无论怎么长时间搅打，也不容易抱团。
所以买肉时，注意别买到母猪肉！
提示：
1，饺子馅的肥瘦比例为七瘦三肥或八瘦二肥，肉馅搅打时加水，每500克肉馅不能超过100克水。如果做菜肉馅饺子，肉馅和蔬菜的比例为2比1最为合适，这样调出来的饺子馅，鲜嫩多汁又抱团。
2，馄饨馅的肥瘦比例为1比9，每500克肉馅加水20克、加生粉40克、加鸡蛋1个，这样调出来的馄饨馅鲜嫩抱团。
3，调肉馅时，如果无法准确控制肥瘦比例，可以把肥肉和瘦肉分开，称重后按比例调馅。
肉馅搅打不抱团，可能有三种原因：买到了注水猪肉、生长周期短的育肥猪肉、母猪肉，。如果你的肉馅肥瘦比例正确，而且也经过了同一方向的反复搅打，只要避免以上几点，调出来的肉馅鲜嫩多汁又抱团！
您调肉馅有什么诀窍？用什么方法使肉馅鲜嫩多汁又抱团？请在下方留言评论出来吧！
