△魔都三兄弟初期团队
在这之后，朱冠兵有了将酸辣粉品牌化的想法。2016年，“魔都三兄弟”的品牌名正式注册；2017年，“魔都三兄弟”的第一家品牌形象店开启，凭借独特的产品、味道，门店延续了此前地摊时期的火爆，长期居于上海闵行区酸辣粉必吃榜之列。
在门店的具体经营过程中，从宣传到产品研发，再到门店经营管理，经过几年的市场打磨，很快就形成了一套经营酸辣粉的成熟商业模式。
过去三年，在餐饮行业遭遇重大挑战的时候，魔都三兄弟的快速增长引起了多方关注。不少赛道从业者开始咨询品牌的合作事宜，这其中不缺乏有行业背景的各大知名投资机构，欲借品类发展红利加快推进品牌的连锁发展。但彼时，魔都三兄弟并没有急于接纳资本。
在品牌方看来，加盟体系背后指向的是极致的单店模型以及成熟的组织力，为了一时增速而盲目开放加盟，很有可能使品牌积累下来的口碑和形象付诸东流。
△魔都三兄弟创业初期景象
此后几年，魔都三兄弟坚持对门店模型、门店产品不断打磨和改良，实现了产品的标准化供应，探索打造超级单店盈利模型。这一过程中，魔都三兄弟开始走出上海，相继在浙江、江苏、湖南等地相继开出直营店，为品牌的后续扩张打下基础。
2020年， 魔都三兄弟门店突破50家，店均月盈利达到十万以上，2021年门店突破100家，品牌着手升级品牌VI升级，完善供应链，并于2022年七月正式开放全国加盟；红餐大数据显示，截至目前，魔都三兄弟的门店已超600家。这也意味着，在开放加盟后，差不多一年的时间里，魔都三兄弟开出了500多家店。
用长达十年的时间进行品牌积淀，随后在疫情期间大环境不好情况下实现快速扩张，坚守初心保持战略定力，审时度势开启品牌连锁化布局，魔都三兄弟走出了一条特色化的发展道路。
营收近10个亿，有加盟店月盈利超10万
魔都三兄弟做对了什么？
战略定力决定了一个品牌能达到的高度，但在实际过程中，品牌的经营需要一项系统化的经营策略，那么，魔都三兄弟具体是如何从1万元摆地摊起家，做到开遍上海各大商场年营收近10个亿，该品牌背后有着怎样的经营逻辑？
红餐网注意到，魔都三兄弟早已围绕门店模型、品牌定位、产品模式等搭建了成熟的经营体系，能够保证加盟店快速步入正常经营的轨道，12个月左右即可实现回本。具体来看，主要表现在以下几个方面：
1.打造极致单店模型，适应不同市场不同客群广泛开店。
基于酸辣粉快速出餐，兼顾外卖、堂食、外带、团餐等消费场景的特点，为了有效适应不同市场的需求，魔都三兄弟打造了一套较为成熟的超级单店模型。具体来看，魔都三兄弟的店型分为创业店、标准店、旗舰店三种，门店面积在40-100㎡之间。其中，最小的创业店门店面积仅有40㎡，开店成本只需要15万起。
据了解，魔都三兄弟位于郑州大卫城的加盟店仅有40平方，但自开业以来每天都大排长龙，开业首月至今，已经能将日均营业额保证在一万左右，翻台率在10次以上。
△大卫城门店图
而从适用范围来看，创业店主要为社区街边店，多集中在商业街、社区、高校、写字楼周边。门店面积小投资成本低，仅夫妻两人即可开店；标准店型则主要针对一二线城市的商场和写字楼；而旗舰店的店型则与品牌的直营店标准相当，主要针对的是一些核心商圈的核心位置进行开店，对于门店的软装风格也会有更高的要求。
一方面，多样的门店模型在选址上可以覆盖到商场、街边、社区等各类型场景，打破连锁扩张的局限性，覆盖更广的创业群体。另一方面，魔都三兄弟还保证了门店产品高效、稳定、标准化的供应，提高了单店人效坪效的同时，也使门店能实现快速连锁复制。
有魔都三兄弟店员介绍，其所在门店高峰期，一般3～6分钟左右即可出一份餐，出餐效率高，即便是新店员，也能很快上手，且操作简单。极高的出餐效率也带动了门店翻台率的提升，据了解，针对一些高流量的商场店魔都三兄弟门店的翻台率最高能达到10次以上。
