如果腐竹一块黄一块白,颜色非常鲜艳,可能是加了化工原料的“毒腐竹”,千万不能买。
2、有异味的腐竹不能买
大豆制品一般有2种味道,一个是豆香味,一个是豆腥味,没有其它的味道。质量比较好的腐竹,豆香味浓郁,基本没有豆腥味。如果腐竹的豆香味很淡,还有酸味、霉味、刺激性气味等,说明质量很差,白给都不能要。
3、韧性“太好”的腐竹不能买
腐竹富含蛋白质,具有一定的韧性,稍微使点劲儿就能掰断,断口处有很多空心,说明质量优。而如果腐竹的韧性太好,用手不容易掰断,也说明用了化工原料增强了韧性。
三买
①颜色呈淡黄色,有光泽的腐竹。
②外观呈枝条或片叶状,质脆易折断,折断处有空心,无霉斑、杂质、虫蛀的腐竹。
③有浓郁的豆香味,没有其它异味的腐竹。
这3种都属于优质腐竹,值得买。
腐竹属于干制品,食用前必须先泡发,大多数人都是直接用清水泡,时间非常长,至少要4~6个小时,太耽误时间了,有没有快速泡发腐竹的方法呢?有的。
如果用热水或开水泡,确实能快速泡发,但容易后硬心,而且口感很差,容易烂,营养也流失了,所以不建议大家这么做。大厨说,如果时间充裕,最好用冷水泡,口感、营养都是最好的。要是等不及,学学这个方法,10分钟就能泡开。