黑松露月饼， 松露成功嵌入到中国人的节日传统里。 摄影/吴学文
作为一种调料，抑或蔬菜，松露在中国回归了它作为“菌子”的本质。
被誉为“菌子王国”的云南，松露这种“块菌”不过是众多菌子中的一种，远不如牛肝菌、鸡枞菌、干巴菌受欢迎。欧洲人吃松露，要用特质的工具，恋恋不舍地削上几片，就觉得尝到了天赐的美味，而云南人则拿起一块松露，就像切土豆一样，一劈两瓣，直接扔火里烤，或者滚到汤里炖鸡，让它为米线服务。
中国人眼里的松露， 和葱姜蒜区别不大。 摄影/大旭
欧洲人最为珍视的松露香气，在中国也变得令人费解。有人说它闻起来像蘑菇、蒜头、蜂蜜、玉米……大概一千个人的鼻子，能闻出一千种松露的味道。
正如鱼子酱被中国人当成咸菜，不管是配粥、配油条、配臭豆腐，都能吃出一口纯正的家乡味，松露也是一样。松露粉炒菜、松露酱拌面……对博大精深的中华饮食文化来说，没有同化不了的食材。
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中国松露，
何以改变世界松露版图？
中国人豪横吃松露的背后，是巨大的松露产量。目前，中国松露出口量世界第一，已经成为名副其实的世界松露第一大国。西南、东北地区成为我国松露的主产区。
产自大东北的黑松露。 摄影/大旭
然而从20世纪末在中国发现松露至今，松露在中国成为商品的历史，只有短短30多年。
提到松露，人们最为熟悉的通常有两类：黑松露和白松露。在欧洲，法国的黑松露和意大利的白松露，分别代表了这两类松露的高峰。目前，全世界黑松露总产量从本世纪初的近千吨，腰斩为五六百吨，传统的黑松露大国——法国的年产量约30吨，而云南一年即可产出近300吨，紧随其后的四川，黑松露年产量将近100吨。
每值松露季，云南菜市场里松露随处可见。 图/视觉中国
而更为珍贵的白松露，过去只在意大利及克罗地亚的北部发现，2013年以来，在我国云南地区则发现了大量的白松露。每年，成吨的上等松露从云南出口英国、美国、法国、德国、日本等国，令云南成为我国松露第一大省，同时也是世界闻名的松露产地。
