煎鱼总粘锅，别再怨锅了，大厨教你3个技巧，不粘锅不破皮，管用
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『煎鱼总粘锅，别再怨锅了，大厨教你3个技巧，不粘锅不破皮，管用！』
快过年了，无论年夜饭还是春节待客，餐桌上总少不了一道鱼菜，俗话说“年年有余”嘛。鱼肉口感细嫩，营养丰富，受到人们的喜爱。
鱼肉的做法比较多，家常做法有清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、鱼汤等，都不是很复杂，但想做得好吃也不容易。清蒸鱼讲究“原汁原味”，所以只需要蒸一下就行了，其它做法吃的是“味道”，都需要做一步，那就是煎鱼。
煎鱼对很多人来说是个大难题，一不小心就煎糊、粘锅了，一着急就铲破皮了，没卖相。
有人说，煎鱼怕粘锅，就用不粘锅呀。其实，不粘锅的原理是涂层，用时间长了涂层脱落，还是会粘锅的。而且大多数家庭还在使用铁锅，有哪些煎鱼不粘锅的技巧呢？
我们都知道，饭店大厨炒菜，一直用的都是铁锅，从来没出现粘锅，是怎么做到的呢？煎鱼总粘锅，别再怨锅不好，下面我和大家分享一下大厨的技巧，快收藏起来吧，学会后再也不用担心粘锅了。
【煎鱼不粘锅的技巧】
无论哪种鱼，煎之前有2点要注意，如果是新鲜鱼，一定要擦干表面的水分；如果是冷冻鱼，一定要先解冻，并擦干水分。总之就是煎鱼不能有水，否则就会粘锅。
1、锅要充分润滑
锅里倒入适量油，开大火烧热，油冒烟差不多七八成热时，转动锅子，让锅壁都沾上热油，充分润滑。只要是鱼能接触的地方，都要用热油润滑一遍，锅子充分润滑后将热油倒出。烧过的油也叫熟油，专门找一个干净的容器装，可以炒菜、调凉菜、拌饺子馅，味道特别香。
