紧接着锅中倒入足量的水，棒骨冷水下锅开火烧水。水持续的升温过程中棒骨的鲜味慢慢释放出来，一开始先不要撒盐焖煮到表面浮出脏东西用勺子盛出后撒入适量的盐。然后把火调成中小火熬煮至少1小时，这高汤就变成白色并入味了，关火后我们把高汤盛在一个盆中备用。
二 收拾食材
切一块南瓜去掉硬皮，然后烧开水后上蒸锅蒸熟，再把南瓜压碎放入小碗备用。海螺则直接冷水下锅煮熟，煮熟后用筷子等掏出里面的肉冲洗一下切成片。在炒锅中倒入200克左右的高汤，开大火烧热把切好的笋片下入锅中煨一下，熟了后捞出放在盘中垫底。
继续把高汤加热，下入青豆煮熟后用漏勺捞出放在另一个碗中。这时所有的食材还剩下鲍鱼没有收拾，鲍鱼收拾只需要准备一个勺子即可。我们用小勺子的柄沿着鲍鱼肉和壳连接处插下去将鲍鱼肉取出，揪掉连着的内脏放在碗中备用。
