内容概况： 2020年中国牛蛙行业受疫情影响，餐饮市场需求不高，导致价格低至16.0元/千克；2021年市场有所好转，价格提升至16.7元/千克；2022年广东、广西、海南等地环保整治声音不断，持续的高温、干旱也导致牛蛙病害问题比往年增多，导致价格继续回落至16.2元/千克。随着餐饮端市场回暖，牛蛙市场供需趋于稳定，价格有望回升。
关键词：牛蛙、牛蛙养殖、水产养殖
一、牛蛙养殖集中在东部沿海、中南及西南地区，浅水养殖成本最低
牛蛙属于脊椎动物门、脊椎动物亚门、两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属。因其雄性鸣叫声如牛而得名，是世界上最著名的食用蛙类。牛蛙养殖是当今国内外新起的一种水产养殖业，现已成为我国重要的特种经济水产品之一。目前养殖主要分布在广东、福建、浙江、江西、海南、安徽、江苏、湖南、湖北、四川等地，北方正处在商品蛙规模化生产的起步阶段。
成蛙养殖在发展过程中经历了多种养殖模式。根据养殖池的不同分为水泥池养殖、土池养殖和网箱养殖。早期以水泥池养殖为主，特点是易管理，但是由于水泥池的前期投资较大，逐渐的被土池养殖所取代。土池模式根据地域与养殖池塘水深浅可分为深水模式、半深水模式和浅水模式三种。浅水养殖模式牛蛙的养成成本最低，深水模式和半深水模式相比浅水模式得益于蛙池较小，易于管理维护，不需要设置饵料台，养殖户投入较低。
二、行业逐步形成全产业链模式，下游加工市场占比提升
牛蛙产业链是基于以核心饲料企业为主导的流通模式。牛蛙饲料企业通过经销商到达养殖户并直接收购销售给水产市场，随着以牛蛙为主打菜品的主题餐厅的发展且持续扩张，直接到饲料厂家来提货（不通过批发市场），以此来保证牛蛙的及时供应与质量保证，形成了以饲料企业为核心的牛蛙养殖、加工、销售的全产业链模式，另外也会部分牛蛙加工品出口。
从上游成本结构来看，牛蛙养殖主要可分为饲料、人工、苗种和人工等，其中饲料作为长期养殖的主要成本，占比超七成。燃料动力费主要用于养殖场的照明以及抽水费用，深水与半深水模式相对规模较大，用水量大，都是用电力来抽取河道水作为水源使用，成本相对较高。各养殖地区所用饲料差异不大，然而饲料成本在浅水模式最低，说明该养殖模式有利于牛蛙减少能量消耗，不同养殖模式可一定程度上影响牛蛙养殖成本，但饲料成本仍是主要成本。
下游市场应用方面，牛蛙在国内市场的消费渠道以普通餐馆，大众消费为主。由于我国人民的消费习惯，90%以上的牛蛙以活蛙的形式在市场内流通。数据显示，2022年国内家庭领域消费市场占比60.13%、餐饮行业消费占比32.71%，加工领域占比7.17%。近年来，随着冷链物流的发展以及消费方式的转变，宰*加工好的牛蛙在市场上逐渐流行起来。
