豆腐乳不但不会致癌，营养物质也极其丰富。
腐乳是由豆腐制作而成的，在制作过程中不会耗损豆腐的营养成分，一些营养成分还会增加，如维生素B2、维生素B12等B族维生素含量会明显上升。
需要注意的是，腐乳不适合所有人食用，其内里的嘌呤、盐分含量较高，对于罹患高血压、心血管疾病、痛风以及肾病的患者而言，建议少吃。
一块腐乳约在10g左右，含盐量在0.5~1g左右，普通人每日摄入的量建议控制在1块左右，不要大量摄入。实在爱吃腐乳的话，可以选择一些低盐的腐乳。
俗话说“短寿吃肉，长寿吃豆”，意思是吃豆制品的人更容易长寿，反之吃肉则容易短寿，这句话有科学依据吗？
今年2月，加拿大麦吉尔大学的研究人员在《自然·食品》上发表的研究指出，在增加植物蛋白食物摄入的同时减少红肉、加工肉的摄入量，可降低慢性疾病的发生风险，还能让寿命延长近9个月。
可见吃豆制品的确对健康有益，但有些食品虽然叫豆腐，内里的大豆含量很少，甚至不含豆，中国营养学会原秘书长翟凤英，分享了4种，日常要注意筛选。
1.日本豆腐
日本豆腐的口感十分顺滑，但其是由鸡蛋、水和盐制成的，和豆制品完全没有关系，且含盐量很高。
2.杏仁豆腐
杏仁豆腐有豆腐类似的口感，但其主要是由杏仁、糖、鲜奶/奶精制成的，是个糖分含量较高的食物。
3.鱼豆腐
鱼豆腐的主要成分为鱼浆，再加上淀粉、糖、盐、油等制成，黄豆的占比非常小。
4.千叶豆腐
千叶豆腐的主要成分是大豆分离蛋白，在分离过程中会让脂肪磷脂等生物活性成分都被洗掉，且为了保证口感会添加大量的盐、油，日常不建议多吃。
豆制品对于我们的健康有好处，日常生活中可以适量食用，但要注意一些打着豆制品旗号，但其实并不是豆制品的食物，这些可能会影响身体健康。
参考资料：
[1]《这种食物或能降低癌症和糖尿病风险！很多人都误解它了！》.科普中国 2024-06-02
[2]《腐乳到底是营养佳品，还是致癌*手？》.科学 2023-03-31
[3]《会吃豆胜过会吃肉，吃豆的好处不止这4种》.健康时报 2023-06-10
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