1、里脊肉切成丝，加入1勺水，1勺料酒去腥和干淀粉，抓匀以后，再加入半勺油，继续抓匀让料汁全部吸收到肉里。
2、锅中烧水，放进去两片姜烧开，转中小火，将腌制好的肉丝放进入滑散，全部变色后捞出控水备用。香菜切段，姜和葱白切丝备用。
3、锅中放少许油，油温六成热后，加入葱丝、姜丝爆香，加入小半碗水，加入1勺料酒，适量的盐大火煮开。
4、将肉丝入锅大火翻炒10秒，粘上料汁。
5、加入1调羹胡椒粉，适量的味精，香菜段倒入翻炒几下后出锅装盘。
【水煮肉片】
1、里脊肉切成薄片备用。葱姜蒜切碎备用，小青菜洗干净掰开。
2、里脊肉加适量的水、干淀粉抓匀，倒入1勺油，继续抓匀备用。
3、锅内下底油，烧到六成热后，先放入葱姜蒜爆香锅底，然后将火锅底料和郫县豆瓣一起倒入锅中，加入适量的鸡精，用勺子搅散。加入一碗水，大火煮开。
4、先下入小青菜煮上1分钟左右，把青菜煮熟，捞出放入大碗中。
5、腌制好的肉片下入锅中滑散，1分钟足够。加入少量的水淀粉勾芡，盛出在青菜碗中，加入适量的汤底，不要淹没过肉片。
6、将蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上，烧热1勺油浇在上面，激发出蒜香味道即可。
【腐乳肉】
1、煮锅内加姜、八角、葱、香叶、料酒，将大块五花肉煮熟，筷子能扎透。
2、碗内放2块红腐乳，2勺生抽、半勺糖、少量的盐搅拌成糊状。
3、五花肉切厚片，摆放在碗中，浇上腐乳汁，大火蒸40分钟后出锅，倒扣入盘中即可。
【咕噜肉】
1、里脊肉先切方块，不要切太小。菠萝去皮后，切成块，用盐水浸泡。青红椒切成方片备用。
2、里脊肉放入碗中，加入1个鸡蛋，1调羹黑胡椒粉，加适量的盐搅拌均匀腌制10分钟入味。
3、里脊肉加入3大勺左右的红薯淀粉，搅拌成粘稠状。另一个碗中加入两大勺番茄酱，半瓶左右的可乐，一勺糖，两勺米醋，一勺生抽，搅拌均匀备用。
4、油锅烧至5成热的时候，将裹好淀粉的里脊肉下锅炸至微黄捞出控油，复炸一遍。
5、炒锅内加少量的油，把兑好的番茄汁入锅烧开至起泡泡。将菠萝块，辣椒片，炸好的里脊肉一同倒入锅中翻炒，加入1勺水淀粉再次勾芡即可。
【蒜泥白肉】
