2.锅中烧油，油烧至5成热时，放入切好的杏鲍菇，滑油大约30秒，香鲍菇表面呈微黄色时，再放入青红椒，继续炸10秒钟，倒出来控油备用，滑油这一步很重要，能够逼出杏鲍菇的水分，避免炒的时候大量出水，还能减少炒制时间，口感更加嫩滑。
3.锅中留少许底油，放入五花肉快速翻炒，放入姜、蒜一起煸炒出香味，再放入杏鲍菇和青红椒，加入适量的蚝油、生抽提鲜，一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，开大火迅速翻炒均匀，最后淋上芝麻香油即可出锅，这道鲜嫩入味的干炒杏鲍菇就做好了。
1.准备里脊肉一块，把表面的白色筋膜去除干净，先切成厚片再切成1厘米左右的宽条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，用手抓匀腌制10分钟。
2.碗中打入一个鸡蛋，加入淀粉50克，面粉10克，加入少许食盐入味，先把鸡蛋搅散再淋入一点植物油，混合均匀，分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊就可以了，把里脊肉倒入脆皮糊中抓拌均匀，让脆皮糊均匀裹在里脊肉表面。
