对于南方人习惯吃的炒饭来说，西安人喜欢称之为“炒米”，其中，酸菜炒米是大家喜闻乐见的炒饭之一了。
酸菜炒米在回民街尤其能经常看到，这道以米饭、牛肉、胡萝卜等为原料，炒制而成的香、酸口味的家常菜，不仅本人爱吃，来自五湖四海的游客也是赞不绝口。
【酸菜炒米】是西安当地人对酸菜炒饭的一种叫法。先将腌制的酸菜以及各种配菜洗净，切碎。
热油煸炒出酸菜香味，再加入隔夜的米饭，劲道的米饭，每一粒都均匀的包裹着酸菜的酸、油的香，吃起来酸酸辣辣，酸菜化解了油腻，而且酸辣味又刺激了人的食欲。
炒米可以选择肉丝炒也可以选择鸡蛋炒，荤素搭配相得益彰，加之佐料和火候拿捏得恰到好处，吃下去酸爽咸香，非常舒服。
这一碗酸爽咸香的酸菜炒米，你有没有吃过？
