来源：【赣南日报】
南康西部的赤土及周边乡镇，产出一种风味独特的客家美食——米冻。它是客家先民带来的中原饮食文化与赣南土著畲瑶饮食文化相融合的产物。明代，赤土米冻逐渐形成成熟的制作工艺。
赤土米冻美味爽口，是待客佳品。
相传，明正德十二年（1517年），时任南赣巡抚的王阳明统率大军，平定盘踞在横水、左溪、横冈一带的匪患，途经南康赤土地界，品尝到当地产的米冻后，大加赞赏，因其既爽滑可口，又易于饱腹，便决定以此为行军军粮。从此，赤土米冻名声大噪，数百年来在当地代代相传。
赤土米冻，形似冬日肉冻，又似金黄色的豆腐，也称“米豆腐”，谐音“米豆福”。
烧黄元柴，取碱性灰。
加入桅子果、槐米，调色提香。
赤土米冻的制作，有其特定的工序：天寒时节，取本地优质稻米，用黄元柴、茶籽壳灰滤取的碱性灰水浸透，加入桅子果、槐米调色提香，磨成米浆，入土灶大锅以柴火熬至熟透，起锅倒入簸箕中使之冷却凝固，一大块黄澄澄、沉甸甸、富有弹性的米冻便做成了，划分成不同形状的小块，即可烹饪食用。
