手冲式咖啡成功与否重点在于“蒸”，“蒸”并没有严格的一个定义。让少量的热水渗透全部的咖啡粉，稍微静置一下形成过滤层，让热水通过咖啡粉，因为热水通过粉时，多孔质的咖啡粉会膨胀，变成已水蒸气蒸煮的状态，而形成有厚度的过滤层。萃取的重点在于平均，制作过滤层是不可或缺的基本步骤，这一步骤一般称为“蒸”。
—— 咖啡大湿
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