腌腊鱼不要直接抹盐，记住3个技巧，肉质鲜嫩紧实，不发臭香味足
时间过得真快，转眼间已经是冬月了，还有一个多月就要过年了，在南方家家户户就要开始准备腊味了，腌制腊肉、腊鱼等，过年可少不了它们。
腊味具有特殊的风味，在南方十分受欢迎，各省都有自己独特的做法，比较有名的是湖南腊肉。但说到腊鱼，就不得不提湖北了，在我们当地，每家每户都会制作腊鱼，可以蒸着吃、烤着吃、红烧，肉嫩味美。做好的腊鱼放1年都不会坏，随吃随取。
制作腊鱼的方法，和腌腊肉差不多，比较简单，但很多人都做不好，经常出现腊鱼发臭的情况，而且肉质发柴、香味不足，一点也不好吃。
周末我就准备去买几条大草鱼回来做成腊鱼，今天我和大家说说腌腊鱼的方法，喜欢吃的朋友快跟我学学，再不行动过年可就吃不上了。
腌制腊味，对温度是有要求的，如果温度太高，鱼肉就容易滋生细菌而变质，导致发臭，所以一般要等到小雪过后腌制，此时温度低于10℃，而且没什么雨水，天气晴朗，正适合腌制腊味。腌制腊鱼，要选择大一点的鱼，太小的鱼做出来不好吃。
制作腊鱼时，很多人会直接抹盐，就挂在太阳下晒，这样腊鱼容易发臭，而且肉质还比较柴，只要记住3个技巧，保证腊鱼好吃不长毛。
【腌腊鱼】
准备大草鱼3条、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、高度白酒。
1、买几条肉多肥美的大草鱼，草鱼肉比较厚实，而且刺比较少，吃起来非常美味。草鱼去掉鱼鳞，开肠破肚后去除内脏，再把鱼背劈开，这时候鱼肉上都是鱼血，要不要洗一洗呢？
