捕鱼和农业的区别就是，能量来源不稳定。
我们不能每天都能获取到足够的鱼，可能今天会丰收，明天会一无所获，为了让每天都能获取到足够的能量，当地人就需要在丰收的时候，将一些食物储存起来，而食物在储存的过程中就会发酵、变质，产生臭味，但是为了生存，这些食物即使发臭，人类也不得不吃下去。
如果你仔细分析一下臭味食物集中的地方，你会发现这些地方都是环境恶劣，食物来源不稳定。比如：东北腌咸菜，其实就是把夏天吃不完的蔬菜，通过发酵的方式保存到冬天，以便在冰天雪地没有食物的情况下，人类依然能获取足够的能量。
爱基斯摩人腌海雀、冰岛人腌鲨鱼、挪威人制作鲱鱼罐头，最初的目的都是为了保存食物，虽然人类喜欢香味，但在没有食物的情况下，人类依然会吃臭味食物。
久而久之，臭味食物就会形成文化，有些会形成人类独特的味觉记忆。人们会在重要的节日中食用，就像我们春节要吃饺子一样。比如：冰岛人也觉得腌鲨鱼肉不好吃，但在丈夫节，妻子仍然会为丈夫准备腌鲨鱼肉。
我们知道，富含蛋白质的食物，在微生物的参与下都会发生臭味，而富含淀粉的食物，经过微生物发酵后会有酸味和酒味。
