这是因为，蛋白质通常是由C、H、N、S、O等元素组成，蛋白质在微生物分解的过程中，会产生微量的硫化氢（H2S），以及甲胺（CH3NH2）等，这些物质都具有非常难闻的气味。
人体的味觉只有五种：鲜、咸、甜、苦、酸，也就是说，人类的舌头并不能尝出“臭味”，但是我们的嗅觉受体非常丰富，大约有1000多种受体，而且这1000多种受体还可以相互组合，让我们闻到更多的气味。
我们在吃食物的时候，其实是鼻子先嗅到了臭味，由于腐败的食物会释放一些非常难闻的气体，尽管它们的含量非常小，但鼻子对气味非常敏感，因此鼻子就会先感知到臭味。
但是，我们的舌头并不能尝出臭味，而且蛋白质在分解之后，也会释放出一些谷氨酸之类的“鲜味”，由于我们舌头能够尝出鲜的味道，因此吃起来会比较鲜，也就是更美味。
这就是“闻起来臭，吃起来香”的原因。
正因为食物发酵后会产生一定的谷氨酸，人类为了获取这种鲜味，会在一定程度上忍受臭味，比如：臭豆腐，臭鳜鱼。
关于人类为什么食臭，我们就说到这里。
