说起民间的各种小吃，就不得不提到咸鸭蛋了。好的咸鸭蛋，蛋白爽口、蛋黄流油，特别是在吃早餐的时候，配上一碗热豆浆，就着又香又油的咸鸭蛋，吃上一口热乎乎的馒头，可谓是早点的最佳搭配。但是很多人不会做，从外面买来的咸鸭蛋不仅价格高，品质上也参差不齐，所以看到隔壁家大妈做出来红油、透亮的咸鸭蛋，总是很羡慕。其实咸鸭蛋的做法很简单，关键要知道它出油的原理。咸鸭蛋的红油到底怎么来的？简单5步，教你做出“红油”咸鸭蛋。
了便于大家理解，下面分三部分来介绍：1，咸鸭蛋里面的红油，到底是怎么出来的？2，知道原理了，简单几步做出流油的咸鸭蛋。3，最后的总结。
一，咸鸭蛋里面的红油，到底是怎么出来的？
别管是什么食材，只要是能出油，那它里面肯定是要有脂肪的存在，鸭蛋也不例外。大概的情形是这样的，蛋黄看似都是“黄”，其实里面有蛋白质和脂肪两种物质，蛋白质的特性就是能把周围的脂肪稀释而溶解于其中，所以平时看到的鸭蛋黄并没有油。
但是如果通过盐的腌制，使蛋白质凝固了，它稀释脂肪的作用也就消失了，结果就是，蛋黄里的脂肪就会渗透出来，形成了油红、透亮的红油。这个红油不仅仅是颜色好看，关键是有蛋黄脂肪所特有的油香味，非常能提起人的食欲。所以说，腌制出来的咸鸭蛋是否成功，主要是看出来红油的多少。知道这个原理了，做起来也就很简单了。
二，知道原理了，简单几步做出流油的咸鸭蛋
1，食材的准备：新鲜鸭蛋数枚，高度白酒一瓶，粗盐适量，保鲜膜适量。将鸭蛋用清水洗干净，然后放在太阳下面晒一下，这一步一定要注意，原因是什么呢？但凡腌制食材，不管是腌制酸菜还是这里的咸鸭蛋，最怕的就是腌制过程中碰到生水，关于这一点大家应该都知道吧？碰到生水，会很容易导致食材变质。所以，这里一定要在太阳下好好晒一晒。
2，用酒浸泡鲜鸭蛋。首先说，酒必须要用高度白酒，小编这里用的是52°的二锅头。这里为什么要用到酒，而且还是高度白酒呢？道理同上面一样，腌制鲜鸭蛋怕见生水，容易导致鸭蛋变质，这里用高度白酒也是这个目的，高度白酒的作用是为了进一步*菌，防止腌制过程中鸭蛋变质。但是这里强调一点，很多人不懂这个原理，直接把鸭蛋在酒里泡很长时间，这样就错了，直接导致腌出来的鸭蛋发苦。酒的作用在这里就是消毒，泡一下拿出来就可以了。
