1、在家炒这道菜，精五花肉是最佳选择，就是紧贴猪肋骨的那块肉，又叫上五花肉，最大的特点是：三层五花分明，没有多少肥肉，炒菜鲜嫩，口感还好。把精五花肉150克，切成肉丝待用。
2、选用青蒜苗330克，择净后，冲洗一下，控净水分，把处理好的蒜苗切成3厘米长的段。提前2小时，用温水浸泡好了水发木耳30克，再次清洗干净，攥干水分，切成细木耳丝。切葱丝5克、细姜丝5克。
3、锅内倒入植物油30克，油温120度，约四成热，下入切好的精五花肉丝，小火炒香煸透，要炒至肥肉部分呈现出透明状才行。下入葱姜丝，小火再次爆锅出香。淋入酱油15克，小火炒出浓郁的酱香味道。淋入料酒15克，鲜香四溢。下入切好的青蒜苗段、水发木耳丝，烹入清水30克，锅气十足，大火快速翻炒断生。
4、调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选），调和这道菜的味道，淋入老抽酱油2克，协调菜品的色泽，使其成菜后色泽红润、酱香浓郁。再次快速翻炒均匀，停火。把做好的蒜苗炒肉盛入浅盂盘，趁热上桌。青蒜绝对是冬季的好蔬菜，这食材可去除亚硝酸盐的有害作用，夏季少有冬季正鲜嫩，要多吃。
烹饪小贴士
