小雪腌菜，大雪腌肉。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。
小时候，很是抗拒腊味，总觉得有一种老房子里的陈年旧味，以及偶尔放纵的木质香。然而，等到了一个合适的年龄，一定会懂得腊味的滋味。
母亲在每年的大雪节气，做腊肉，母亲腌制腊肉的方法很简单，首先将新鲜的猪肉切成长条形的大块，然后用盐均匀地，搽在猪肉表面上，盐的用量，也只是凭着母亲的感觉来放，并不是一味的重盐强腌，所以，母亲做的腊肉，总是那么的恰到好处。
将肉涂上盐后，母亲就把腊肉装在一只大缸里，腌制二三天后，母亲再将腌肉取出，挂在阳光下晾晒。那时小小的阳台晒着自家用鲜肉腌制的腊肉，北面亭子间窗下，挂着自家制的干菜。
暖暖的阳光里，栏杆上挂着晾着的腊肉，正在阳光下吐放着诱人的香味，很深沉，有一种令人感动的旧时光、老光阴的烟火气。
母亲告诉我：吃腊肉，一定要懂得挑肥拣瘦，否则就会吃亏。
那时，是不太明白这其中的道理，因为无论肥瘦，都是不欢喜腊肉的味道。
自从远离父母，远离故土之时，才知腊味的有多香。
每年母亲都会给我留一些腊肉，等我回家时吃，返程时再带一包回来，若是有一年回不了家，母亲还会打包给我寄过来。
腊味小炒，用的是母亲做的腊肉，偏咸，而腌渍过程中的烟火气，却使滋味更是凛烈，且迷离扑朔。
材料：鲜茶树菇200克，莴笋200克，腊肉150克，青蒜4根，小米6个
调料：盐2克，蚝油10克，生抽15克，料酒10克，香油少许
做法：1. 腊肉的清洗步骤也很重要，用淘米水加点热水，洗去腊肉表面那层油污，将腊肉先煮后蒸，锅内倒水烧开，腊肉隔水蒸15分钟，晾凉后切成薄片；
2.肥瘦相间的腊肉切片备用。
3.将鲜茶树菇放入淡盐水中浸泡30分钟，用清水洗净后沥干，切成约5㎝长的段；
4.青蒜、小米椒切段，莴笋去皮切片
5.炒锅加热后倒入油爆香葱、姜，油温后加入腊肉片煸炒，煸出油，放入干辣椒略微翻炒。
6.倒入鲜茶树菇和莴笋翻炒均匀后，加入少许泡茶树菇的水、料酒略烧。
7.放入盐、生抽和蚝油调味
8、出锅后放入青蒜和小米椒炒均匀，适当干一点会很香，淋香油出锅即可
1、腊肉要正宗的烟熏腊肉、腊肉有盐分,生抽、蚝油、盐要酌量加。
2、腊肉，如果太硬的话，温水浸泡之后，可以蒸制一下，或者直接吃会再加工成菜。
