冰单独存放还是在水里存放,夏天出门制的冰用什么保存

首页 > 生活 > 作者:YD1662024-07-05 19:10:52

我们在看古装剧的时候,总是会看见皇宫大臣,喝冰镇葡萄酒啊,吃冰镇西瓜之类的。每到这时,大家总会产生一个疑问,他们的冰块是哪里来的?难道这是编剧导演不够严谨?要知道就是现在,家里要是没有个冰箱,也不知道去哪里取冰去啊。

实际上,早在殷周时期,就已经有人在夏天的时候,利用冰来保存食物,制作冷饮解暑。《周礼》上曾有记载,说当时的周朝皇室为了保存冰专门设了个部门分管"冰政",领导者叫"凌人",手下人可不少,足足八十几号人,就为了在冬天的时候,趁着寒冷,到水源洁净处凿取天然冰块,再储存到夏天供以使用。

冰单独存放还是在水里存放,夏天出门制的冰用什么保存(1)

可是古代又没有冰箱又没有空调的,他们是如何将冬天的冰一直保存到夏天的呢,难不成有人会魔法?

其实这事呀只是听起来玄乎,实际说来倒是简单,答案就是:"冰窖"。古代的人保存东西啊,外呼两种方法,一个是腌制,一个是窖藏。古代内陆地区大多缺盐,所以在中原地区,大家都习惯于自家挖一个地窖,平时就用来储存食物。

地窖里可谓是冬暖夏凉,可以大大延长食物的保存时间,十分方便。而冰窖相比起普通地窖,就要更加讲究了。不仅普通的地窖要大,埋藏也需要更深。不够大,就储存一点儿冰,很快就融化完了。不够深,地表温度上升,那么冰窖里的温度也会跟着上升,土壤传热慢,所以当然是越深越好。

冰单独存放还是在水里存放,夏天出门制的冰用什么保存(2)

不仅如此,冰窖里还会多铺几层稻草,有条件的,甚至会铺上几层棉被,用于隔热、保温,防止冰块融化的过快,没到夏天就融化完了。即便如此,由于古代无法将温度保持在0摄氏度或0摄氏度以下,不论怎样,从冬天到夏天接近半年的时间里,冰块都会有所损耗,而且损耗常常会在2/3以上,这就要求"凌人"在储存冰块是不仅要计算好冰块的折损率,还要估算好下一年的冰块用量,提前储存在三倍以上,方能供给足够的冰块。

随着朝代更替,贵人们也越来越会享受,所以历朝历代的冰窖的规模总是越来越大。到了清朝的时候,算是到了顶峰。据史料记载,单单紫禁城里,就有超过五口冰窖,并且每个冰窖藏冰二万五千块以上。据此推算,每个冰窖都得是一栋六层三单元的楼房大小,这在当时说的上是工程浩大了。

冰单独存放还是在水里存放,夏天出门制的冰用什么保存(3)

唐朝的时候,有匠人发现硝石放在水中溶解时,会使水温度迅速下降,用料足够的话,甚至能让水结冰,并且硝石还可以通过降温结晶法析出重新投入使用。

硝石的主要成分是硝酸钙,味道苦涩,并且不利于人体,所以放入了硝石的水,不能直接饮用。聪明的古代人便在一个较大的容器中放入水,再在这个大容器中放入一个小罐子,在罐子里加入可以饮用的水或饮料。然后在大容器里加入硝石,这样大容器里的水结冰,导致小罐子里的水迅速降温,从而制作出沁人心脾的冷饮。

冰单独存放还是在水里存放,夏天出门制的冰用什么保存(4)

制冰工艺的出现使得古代的餐饮有了较大的突破,海边的产品到达内陆不再只有干货,夏天也不再只有半冷不热的吃食。同时极大地促进了冷食的发展,元代的时候已经有人加入果子和奶油制作出冰糕,类似于现代的冰淇淋。

与此同时,冰块从庙堂之高步入了民间,有条件的人家就可在家中自制冰块,酷热时摆置家中降温解暑,口渴时自制冷饮,一口下去,透心凉,心飞扬,舒爽至极。总而言之,制冰工艺的出现,让人们的生活水平,在夏日有了很大的提高。

人们使用冰块的方法也不再单一,他们制作出一种回型容器,叫作冰鉴。在空处填充冰块之后,中心容器既能保鲜果蔬,也能制作冷饮,相当于现代的一个冰柜了。

怎么样,看完古人这藏冰之术,是不是有一种智商被碾压的感觉?要知道,古人可不知道我们现在这么多科学知识哟。

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