不过，是不是只要把主食在冰箱里冷藏一下，就都会产生抗性淀粉呢？这个倒不一定！
比方说，由直链淀粉含量很低的糯米所做成的汤圆、粽子等食物，哪怕放凉了，抗性淀粉也不会明显增加；再比如，煮的米粥，其中的水分含量很足，即便摊凉了，也难以增加抗性淀粉含量。
所以，一般像蒸馒头或者蒸米饭这种主食，在充分放凉以后，抗性淀粉的含量是会增加的。大家对主食适当做这类处理，也是有助于降低餐后血糖的。
方法三 用好“升糖指数”事实上，研究人员早就对比过各种不同的食物在升高血糖能力方面的差异，并用“升糖指数 GI”这样一个指标来定量地反映这种能力。
升糖指数越低，往往代表食物升高血糖的能力越弱！
一般，升糖指数在55以内的食物，被称为“低升糖食物”；而升糖指数超过70的食物，则被称为“高升糖食物”。
医学研究发现，长期吃低升糖指数的食物相较于长期吃高升糖指数的食物，糖化血红蛋白有希望降低约0.5%~0.7%。
大家在网络上去搜索“食物升糖指数一览表”，可以找到很多跟食物升糖指数有关的信息。
