把食物冻上了，并不是就万事大吉了。
塞进冰箱如果储存不得当，那也是前功尽弃。
储存过程中有两点特别重要，一个是温度，一个是温度的稳定性。
这就要提到一些和重结晶有关的知识。
什么是重结晶？冰晶形成之后，任何冰晶体的形状、大小、数量 ，或者其他变化过程均可称为冰晶重结晶。
重结晶的表现：小冰晶聚集或融合形成大冰晶（晶体的平均尺寸增加、晶核数减少）、晶体由光滑变得锐利。总的来说，就算是速冻，但经历了重结晶之后也会慢慢的会变得和缓冻差不多。
重结晶机理
而且重结晶不仅会影响冰晶尺寸和分布，加剧水分流失，还会加剧蛋白质和脂质氧化、颜色变化和质构劣变等。这些都会造成食物品质严重下降。
因此，我们在冷冻的时候，要尽可能“速冻“，冻藏过程中，要尽可能避免“重结晶”。储存温度低，冰晶更不易重结晶。其次温度波动也会影响重结晶。温度上升会导致小冰晶融化，随着温度的降低，融化的冰晶会重新聚集在大冰晶上，形成更大的冰晶。
所以我们平时经常有听说的“食品不要反复解冻冷冻“，就是这个道理。尤其是一些品质不好的食材，反复解冻就像是拿刀（冰晶）桶了一下（细胞）再桶一下，水分会重结晶，让本就很大的冰晶变得更大——这种时候说它是垃圾食品真的不冤枉——还是很难吃的垃圾食品。
要想控制温度稳定，对冰箱本身的品质也有要求。
一是要选能够精准控温的冰箱，二是设计上最好选多开门的冰箱。
我个人不太建议对（双）开门冰箱（在有比较长期储存食物的需求下），开一次就相当于冷冻室所有食品都要升温一次，这样容易让速冻食品重结晶。
在有的选的情况下更建议冷冻室多开门的冰箱，每格可以独立控温，而且能做到生熟分开减少微生物污染，门越多越好。
现在很多家庭特别流行买2台冰箱拼接使用，既增加了容量又可以分隔开，不用的时候还可以关掉一个省电，我觉得是很不错的选择。
