卤肉到底是用的冷冻肉还是新鲜的肉？如果是冷冻肉，为啥吃起来却没有腥味臭味，味道和口感和新鲜的肉一样呢？
有经验的人会发现，自己家冰箱里长时间冷冻的肉，再拿出来烹饪后，肉就会有一股“哈喇味”或者是比较重的腥味。
所以很多人就断定，在熟食店买到卤肉都是用新鲜的肉制作的，作为一个家里做卤肉几十年的内行人，可以告诉你，大多数卤肉店里用的肉都是冷冻肉，而不是新鲜的肉。
一说到冷冻肉，肯定很多人又会联想到“僵尸肉”，那么冷冻肉和僵尸肉，两者是一样的么？
所以今天拉面那些事儿就和大家说说：冷冻肉和“僵尸肉”有啥区别？为啥卤肉店用冷冻肉，大家却吃不出来，这里面有多少小秘密，保证让大家看的清清楚楚。
什么是“僵尸肉”？很多人搞不懂
所谓的“僵尸肉”实际上指的是冷冻多年才销往市场的冻肉，但并不是说只要放在冰箱里冷冻过的肉，都可以叫做“僵尸肉”，两者的区别还是很大的，一般僵尸肉大多是海外走私的三无产品，有些僵尸肉冷冻的年限长达数十年，像是“70后”猪蹄，“80后”鸡翅，这些冷冻肉的称呼，实际上就是反讽这些肉冷冻的时间，要比70后，80后这批人的年龄还要大。
什么是冷冻肉？了解清楚，正确看待
所谓的冷冻肉实际上指的就是畜肉宰*后，经过预冷排酸，然后通过急冻，继而在-18摄氏度以下储存，而优质的冷冻肉一般是在更低的温度环境中储存，温度一般都在-28至-40摄氏度，而在这样的低温环境中，虽然是冷冻肉，但是其肉质的口感和味道，几乎和新鲜的肉没啥区别。
所以像是网上有些人为了博眼球，就说熟食店用的是冷冻僵尸肉，这种说法完全是在诋毁以及不负责任的态度。
