卤肉店在哪里买到的那么多冷冻肉？
还有些会有疑问，自己怎么买不到冷冻肉，而卤肉店却可以，实际上购买冷冻的渠道有很多，但并非是在菜市场，而是去当地的冻货批发市场，那里的冷冻肉的产品都是由正规的厂家提供，而且所买的肉都是经过检疫的产品。
卤肉店之所以会用冷冻肉做卤肉，主要有两个原因：
价格便宜
说个大家都知道的例子吧，像是很多人爱吃烤鸭，一般一只烤鸭在25元钱左右，而购买的鸭子成本价格才在8元左右，为了写这篇文章特意给家里打了个电话，又问了下市场价格，得到的回复是，现在的鸭子进货价格上涨，从之前的8元左右，涨到13元左右。
在像是很多人爱吃的麻辣鸭脖，一根都在6元，8元不等的价格，而鸭脖的采购成本价格大概在1-2元左右。
购买方便
像是卤肉店的每一种肉类产品，都是一次性做很多的，如果是用新鲜的肉，那么原料采购就有难度，就像是猪头肉，一般肉摊上一天能卖几头猪，在像是猪爪，而像是一些鸭副产品更是很难买到新鲜的，所以只能用冷冻肉代替。
上面咱们说了冷冻肉也是分等级的，像是优质的冷冻肉本身味道和口感就不输新鲜肉，但是这种优质的冷冻肉的价格成本都是比较高，所以几乎大多数卤肉店老板都不会选择这种产品，而是选择一些价格比较便宜或者是小厂生产的冷冻肉。
而这些冷冻肉的品质就比较差，腥味会比较重，就像是我一个做排骨饭的朋友，他用的脊骨都是3-6元一斤的排骨。
所以做卤肉用这种成本较低的冷冻肉，我要说没有点秘密，都对不起自己的良心。一般去除这种冷冻肉的异味，实际上也非常的简单，举几个例子大家就知道了！
方法一：科技狠活
像是卤肉用的比较多的就是：乙基麦芽粉，肉味王，卤肉鲜香膏，肉香王
这类的食品添加剂实际上都是可以去除肉中的异味，还原肉的香味，所以很多冷冻肉都会用这些东西。
