3.10 菌丝生长期管理
在菌丝生长阶段，若小拱棚下温度超过25℃，要及时通风降温，若土壤较干燥，可喷水或在沟内灌水，使土壤含水量保持在25%～30%之间。
当羊肚菌发菌完成后，菌床上的菌霜褪去，外界环境最低温度高于2℃时进行催菇。催菇前撤掉营养袋，进行沟内灌溉或厢面喷灌，使土壤含水量超过30%。在原基分化之前，小拱棚内的湿度保持在85%~95%之间，在羊肚菌子实体生长期，湿度可适当降低，保持在65%以上。当小拱棚内温度过高时，可在小拱棚膜上开孔或把膜掀开通风。
当羊肚菌菌盖长度超过7 cm时，菌盖颜色转为褐色或者深褐色时即可采摘。采摘前不要浇水，用小刀紧挨地面切削，不要带有泥土。
采摘的新鲜羊肚菌可采用晾晒与使用烘干机烘干相结合的方式进行干制，能最大限度的对羊肚菌进行烘干处理。
