原标题：腌鸡蛋
在我很小的时候，老家有一种流行很广的土味食物，那是用黄泥巴腌制的咸鸡蛋。吃饭时，打开一个煮熟的咸鸡蛋，蛋黄流油，咸香可口，香气四溢，令人回味无穷。现在，每当我看到超市里卖的咸鸭蛋，总会联想到那个时候奶奶腌制咸鸡蛋的场景。
那时候，我们家里穷，奶奶每年都要用自己种的蔬菜喂养二十多只母鸡。她将母鸡下的蛋大部分卖了贴补家用，也会留一部分改善家人的生活。每年夏天，奶奶会把留在家里的鸡蛋腌制起来。腌咸鸡蛋的好处很多，其中，最大的好处就是在当时没有冰箱的情况下，可以长期储存鸡蛋。
在物资匮乏的上世纪六七十年代，鸡蛋属于稀罕物品，奶奶在夏天腌鸡蛋时，先到湾子北面的碾子堰角里挖一小桶黄泥巴拎回家，捣碎晒干后，再把面盆和陶瓷罐子清洗干净，然后用半斤三匹罐茶叶加适量的凉水在旺火上煮成浓汁，再加上食盐（通常是1斤蛋1两盐，10斤蛋1斤盐），用小火化开倒入装了黄泥的面盆中，加入适量的散装白酒将黄泥粉搅拌成稀泥状。搅拌的泥浆稠度要适中，如果过稠，在蛋壳上涂料不均匀；反之，在蛋壳上沾不住。奶奶检查泥浆稀稠的方法是：取鲜鸡蛋一枚，投入泥浆中，如果蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上，说明配制的泥浆稠度适宜。调好了泥浆，奶奶既兴奋而又神秘。我和弟弟妹妹们说：“开始腌鸡蛋了！”
这时，奶奶喜滋滋地从房里端出来一筐鸡蛋，我和弟弟妹妹蹲在旁边看着，她将一枚枚鸡蛋小心翼翼地放进水桶里，仔细清洗干净，轻轻地放进筲箕里沥干水分后，再把鸡蛋放入面盆里的泥浆中翻滚一圈，使其均匀裹满黄泥，再放入瓷罐中，层层叠加，将所有的鸡蛋都放入罐中，再把盆里剩下的泥浆倒入罐中，用手轻轻抚平，以将鸡蛋与空气隔绝起来，用一张韧性较好的厚纸和一块布将罐口盖好，再用细麻绳围绕罐口绕圈勒紧系牢，然后，在罐口压上一个五六斤重的石块，固定，封存，置于阴凉处。
那个年代，在贫穷的农家，腌鸡蛋是一项隆重的家事。奶奶的神情那样恭敬，那样专注，那么甜蜜和幸福，我和弟弟妹妹也受到感染，连呼吸都不敢用力。奶奶腌制咸鸡蛋的过程简单而充满诗意。
咸鸡蛋不仅仅是一道美食，更是家族情感的传承和时光的凝固。经过一个多月的腌制，奶奶取出几枚腌好的鸡蛋，洗净，放入锅里先用冷水中火煮开，再用小火煮10分钟，然后闷上15分钟，便有一层醇厚的咸味弥漫开来，敲破蛋壳，从中间切开，露出金灿灿的流着油的蛋黄。用牙齿轻轻一咬，咸鸡蛋的滋味在唇齿间散开，咸香沁入心脾，对我们来说这是最香的美食。
如今，我已经离开了家乡，但我无论走到什么地方，都会记得那种特殊的味道，在心里，永远留下独属于咸鸡蛋的回忆。每当我回想起奶奶用黄泥巴腌制的咸鸡蛋，那种乡土的味道就会攀升起来，激起我内心最深处的思乡之情，怀念那个让我心灵根系扎得最深的地方。
2024年6月24日于（武汉）中国地质大学东区
