腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一种常见的风味小吃，超市、菜市场、网上都能买到，但我更倾向于自己腌制，一个成功的腌鸡蛋，打开起沙流油，咸香美味、肉质鲜滑、粗细均匀，香气非常的诱人，让人看到就想吃，回想20年前的时候，腌鸡蛋真的就是好东西，即使咸味大，孩子们也抢着吃，那时候肚子里缺油水，奶奶家养的下单母鸡，每天都能收六七个，等凑齐了一筐子，就会腌起来，等麦收耕地，来不及回家吃饭时，2个咸鸡蛋，2个馒头，1瓶啤酒，就是中午饭，咸鸡蛋太下饭了。
打小我就喜欢吃咸鸡蛋，长大后也研究过做法，但总是差强人意，在请教了奶奶的做法后，没想到大获成功，腌鸡蛋，还是老一辈的方法好，比自己瞎研究要强，端午节前后，正适合腌鸡蛋、腌鸭蛋吃，早晨来一碗玉米粥，配上一个咸鸡蛋，那感觉很像咖啡配糖，鸡蛋个个起沙流油，如果不小心流到手上，真恨不得连手指都要舔一舔，因为太香了。
鸡蛋除了能丰富餐桌，还有丰富的营养物质，卵磷脂被身体吸收后，可增加人体的记忆力，还能促进细胞再生，增强部分的机体功能，如果你也想操作一下，学习腌鸡蛋，那建议把方法收藏起来，留起来慢慢研究，此方法简单易懂，还适合腌鸭蛋，总共有2种方式，对比一下，到底哪个适合自己。
第一种腌鸡蛋食材：鸡蛋、八角、花椒
调味：食盐、高度白酒
1、准备20个鸡蛋，放入水盆中， 用毛刷轻轻地擦洗，把表面的杂质去掉，清洗干净，晾干或擦干多余的水分，再准备一碗高度白酒，把鸡蛋放进去，挨个在里面滚一滚。
2、起锅烧水，加入2000克水，700克盐，2个八角，10粒花椒，大火煮开，凉至凉透，按照100克水35克盐的标准，超过40克有点咸，看一看罐子的大小，再配比熬制料汁，罐子一定要无水无油，提前可以用开水烫一烫，*菌消毒，先把鸡蛋码放好，然后倒入凉透的料汁。
3、盐水加满罐子为止，稍微留一点空隙，加入3勺高度白酒，大约25克，白酒是*菌消毒，延长保质期的，关于腌制时间，冬天需要32天，夏天需要18天，等时间到了，可以煮一个试试看，不建议提前食用，因为有亚硝酸盐。
3、鸡蛋腌好的时候，一定要煮一煮才行，因为腌鸡蛋是生的，不能直接吃，我这个是腌了35天的效果，个个起沙流油效果非常好，提前尝一尝，可以控制腌制的咸味。
腌鸡蛋的时间长短，跟气温有很大的关系，越冷腌的越慢，越热腌的越快，有的时候，半个月可能就一点咸味，这都是正常现象，很多人教学腌鸡蛋，让大家七八天就吃，其实这都是错误的，此时的亚硝酸盐浓度很高，而且蛋黄很腥，最少也要在15天以后，等时间到了，试着煮熟尝一个，再确定要不要开始行动，如果咸味达到了，可以捞出来，煮熟后，放进冰箱中冷藏保存，如果继续腌制，咸味可能会超标，当然，也有人喜欢重口味。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
