腌鸡蛋，只要牢记这3点，个个起沙流油不空心，做法简单一看就会
鸡蛋营养丰富，老少皆宜，能补充营养，增强免疫力。鸡蛋的吃法很多，可以炒着吃、煮着吃、煎着吃，还能做汤，每个人都能找到适合自己的做法。
不知道大家有没有吃过腌鸡蛋呢？腌鸡蛋保存时间很长，口感软嫩鲜香，特别好吃，不管是搭配米饭还是稀粥，都特别下饭。腌鸡蛋的做法也简单，不过很多人都腌不好，很容易变成臭蛋。而且蛋黄不流油、不起沙，主要是方法不对。
首先说为什么会有臭蛋？因为你在腌鸡蛋时，并没有仔细检查鸡蛋，如果蛋壳有裂纹，就会导致鸡蛋变质，最后就成了臭蛋，所以一定要好好检查一下，确保蛋壳完好无损。
怎么才能腌出起沙流油的鸡蛋呢？65岁的老母亲最有经验，她已经腌了几十年的鸡蛋了，经验丰富。这可是我家祖传的方法，从太奶奶开始传下来的，十分管用。
下面我就把腌鸡蛋的正确方法分享给大家，只要掌握3点，保证一次成功，比咸鸭蛋还好吃。
【祖传腌鸡蛋】
准备鸡蛋、食盐、生姜、花椒、桂皮、八角、白酒、生抽。
1、腌鸡蛋想要入味，还要放得久，比例很重要。鸡蛋和食盐的比例是5:1，经过多年验证是非常合适的。鸡蛋挑拣一下，保证表面没有裂纹，小心洗干净后放在簸箕里，放在阴凉通风处待上半个小时，晾干表面的水分。
2、鸡蛋不仅要完好无损，表面也不能有生水，不然也容易变质，所以腌制之前一定要晾干。锅里倒入适量清水，放入食盐开大火加热，把食盐煮化。
3、加入适量姜片、花椒、八角、生抽搅拌均匀，大火煮5分钟，煮出香料的香味，这样腌出来的鸡蛋才香。然后关掉火，把料汁晾凉备用。
