冬天的南方，寒冷异常，煲出一锅暖汤才是可以和寒冷抗衡的利器，排骨有一个好的搭配伙伴，莲藕，粉粉的莲藕和排骨同炖，以文火来煨汤，汤色呈现了一种粉红的色泽，莲藕的口感粉粉的，汤喝上一口，香浓清甜。在湖北素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。作为一个种藕大省，湖北人把一个炖排骨莲藕汤做成了一道名菜。
莲藕原产于印度，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了，莲藕生长在浅水中，花呈淡红色或白色，又名莲花、荷花，古称万花中的“四君子”之一；地下茎叫藕，是美味食品，具有香、脆、清、利等可口特点，采用炒、烧、炸等方法，可制成多种美味菜肴，还可制成精细洁白，口味纯正的藕粉、蜜饯、是滋补珍品；种子叫莲子，是贵重食料、宴席名菜；莲子中央绿色的芯称“莲子芯”，荷花的雄蕊称“莲须”，莲藕口味纯正，香脆可口，利于存放，是一种很受欢迎的水生蔬菜。
排骨莲藕汤好喝前提是要选对藕，很多人挑藕的时候并不知道藕的品种也有很多，从颜色上分有红藕和白藕，还有一种区分方法就是看横切面孔数，我们平常所见最多的两种藕就是将藕横切后的孔数来区分，七孔和九孔藕是最常见的。七孔藕在市场上最为常见，又叫红花藕，淀粉含量高，用来炖汤软糯粉甜，是做排骨藕汤的最佳材料。 九孔藕颜色米白，比七孔藕更长，口感清脆，用来做酸辣藕丁与藕片最好，断生就能吃清甜香脆，九孔藕也可以用来炖汤，只是口感会清脆一点。
莲藕买回来后会出现变色发黑的现象，这究竟是怎么回事呢？莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质，莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物，形成褐色素，也就是黑色素。
在烹饪时莲藕中的多酚类化学物质能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分，因此切莲藕最好用不锈钢刀具，煮莲藕最好用砂锅。
莲藕排骨汤做法也很简单，食材就是两样，排骨加莲藕，是家里可以常炖的汤，也属于懒人菜谱，家里如果有一个电炖煲汤锅，设定时间，然后什么也不用管，几个小时之后清香浓郁的汤就可以上桌了，冬天喝一口莲藕排骨汤，周身通暖了。
如果买回来的莲藕吃不完，可以将莲藕洗净后泡在清水中就可以了，每隔1-2天换一次干净的清水，泡在水里的莲藕与空气隔绝，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被终止了，这种简单的方法可以防止莲藕变色。
莲藕排骨汤
