2.将泡好的羊肉去筋膜切至3厘米到4厘米的小长条后装入盆中。羊油切小粒。
3.将洋葱切丁，大葱切末，姜切末，首先将大葱末和橘子皮放入羊肉里，加入黑胡椒充分的抓匀，腌制10分钟（这么做是为了去除羊肉的膻味，增加葱的香味）再加入少许白糖和羊油，将鸡蛋打开，只要蛋清加入羊肉里，搅拌均匀，最后在加入少许淀粉搅匀（这样是为了充分的锁住羊肉的水份，一定要记住，腌制的过程中不可以有任何的咸味）这样烤制时才能充分的体现出羊肉的鲜味。将羊肉用保鲜膜封住，放入冰箱3个小时。
4.将竹签用开水泡20分钟，（将竹签泡在水里是防止在烤时怕烤焦）将腌制好的羊肉用竹签穿起来，2片瘦肉1片羊油穿6块（当然这个你也可以根据自己的喜好，想穿几块都可以）
5.将烤盘取出，上面铺上一层锡纸，刷上一层食用油，将穿好的羊肉串摆在上面刷成油。
