酱油，是厨房中最常见不过的调味品之一，虽然黑黑的颜值不高，但其中的有机酸、氨基酸等成分，有增鲜提味的好处。一道菜若缺少了它，几乎就少了灵魂般的人物。日常我们可以买到的酱油也有很多种，如生抽、老抽、配制酱油、酿造酱油、儿童酱油等等。
然而在日常生活中，却有这样的说法“酱油吃多了会致癌”，这到底是怎么回事呢？
一部分人认为，酱油之所以这么黑，是因为其中有大量黑色素，这种成分吃多了不仅会让皮肤变黑，还能致癌。实际上，黑色素它本身是一种氨基酸衍生物，对每个人的身体健康来说，体内黑色素多与少可以在一定程度上决定皮肤的黑白。
当皮肤黑色素成分较多时，尤其在脸上很容易生成较多的褐色、黑色斑点，也许是小雀斑，也许是老年斑，再或者是黑痣。 那酱油和黑素是什么关系呢？经过调查发现，酱油本身并没有黑色素，只有可以合成黑色素的酪氨酸成分。
大家先不用担心，它不会使皮肤变黑，反而更多的酪氨酸到达机体后，都会被肠胃消化，不会作用在皮肤上，更不会让人变黑。大家不用被酱油的外表给欺骗了，除了酱油以外，还有很多含有酪氨酸的食物，如常见的牛奶、酸奶、奶酪，各种豆制品等，都不会影响皮肤本身的颜色。
至于黑色素致癌的说法，也是无稽之谈。黑色素和大家所理解的黑色素瘤不一样。黑色素瘤虽然好发在黄种人身上，尤其是手、肢体两端、脚上，但很难出现癌变。一旦发现后，及时去医院处理，只有大约1成的概率，可能会影响到身体健康。
高血压人群能不能吃酱油呢？酱油只是一种普通调味品，钠含量较为突出，每一百克含有5757mg钠，但只要合理使用，用酱油代替食盐，并控制全天钠量摄入，总量不超过5~6g，便不会影响病情。
在使用上，生抽、老抽还有一定差别，高血压人群在用时，可以多用生抽，生抽主要的作用是调节香味、鲜味，其中还没有焦糖色素，同时规避了4-甲基咪唑的危险。而老抽主要是上色，更适合红烧等做法，含钠量要比生抽高， 需要大家少用。
各位朋友，你认为经常吃酱油对身体有害吗？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。
