新入行的面包学徒,常常会被分配一些简单的工作,给吐司切片,打包装,或者给泡芙填充内馅。都是些看似简单,其实锻炼人的工作。
别看给泡芙挤馅料似乎挺好玩,刚入行的新人力气不够,店里的泡芙是奶油馅料的还好,如果是卡仕达酱之类的更粘稠一些的馅料,用裱花袋挤上十来个,估计就要手酸了。
如果挤馅料的时候马马虎虎,没有挤够份量,师傅们过来掂量几个,马上就要骂你偷懒,不服气的话,放到电子秤上一秤量,果然重量不一样。你不得不佩服老师傅们对于份量的手感,然后乖乖认怂,每一个都用秤好好挤够份量。
还要被老师傅们教育:一个泡芙,就能看出一家店的水准。
泡芙要有外皮酥脆内里润嫩的口感,需要烘焙师对于温度的良好把控,泡芙源于它的英文名CREAM PUFF PASTE,PUFF就是膨胀的意思。许多烘焙新手在做泡芙的时候,常常会在出炉后不久,看到原本膨胀饱满的泡芙壳又软塌回去,郁闷非常。怎样做出中空膨化,皮薄如蝉的泡芙,是烘焙爱好者的必修课程之一。