当我们品尝一家店的泡芙，一口咬下，外壳是否酥脆，内馅是否顺滑，就能告诉我们这家店，有没有用心。有的面包店做好了泡芙，就放在冷藏展示柜里。但是这样，外壳会吸收内馅的水分，容易变软，没了原本酥脆的口感，泡芙壳的香味也会相继消失。
于是，有的店将泡芙外壳烤得更干一些，延长烘焙时间，低温烘焙让泡芙壳彻底干透；也有一些餐厅采用现点现做的方法，保证泡芙最佳口感。而面包店做不到西餐厅的人力配置，多数会分批次制作，卖完一盘再挤一盘，务求快速卖完。
不过，萝卜青菜各有所好，还偏偏就有人喜欢软塌后的泡芙，所以在台湾还有贴心的门店，制作软和脆两种不同口感的泡芙任君选择。
所以，仅仅一个小泡芙，就可以看出制作者是否花了心思，认真烘焙。这也是为什么，泡芙如此受欢迎，却有许多面包店并不制作，或者仅仅是小批量制作一个品种的原因——
就是因为做好泡芙需要控制的环节还真不少！
今天，不藏私面包匠人再次请来曾为我们带来正宗凤梨酥的当红不藏私台湾甜点师维维老师，与大家分享自己的专业技巧，准保0失败，绝不塌的泡芙制作秘笈。如果掌握了这一招，他说未来还有闪电泡芙、法式泡芙等等其他不藏私食谱也等着你哦！
