我换掉了家里的不粘锅。
因为我自认为已经不是新手了。
“不粘锅”适合新手,这是我最近得出来的结论。因为刚开始学做饭时,不粘锅比铁锅更友好(不容易粘锅)。但是当我们有一定厨艺基础后,不粘锅就不合适了:
至少我把不粘锅换成铁锅的这一段时间里,6种尴尬的事情就再也没出现过。
.01刷锅尴尬
我愿意把家里的不粘锅称之为『祖宗』:恨不得把它供起来才行!
炒菜不能用金属锅铲,刷锅不能用钢丝球。因为不粘锅的涂层实在是太脆弱了,别说用钢丝球刷锅了,就算是轻轻放在锅里,都有可能把涂层刮坏。
但不用钢丝球、不用金属锅铲这两件事说起来简单,实际操作时会遇到很多麻烦:
•不用钢丝球,那些粘在锅边上的油就很难刷下来。用海绵刷锅,效率比钢丝球低了一倍。
•不用金属铲,那就用木铲或者硅胶铲。但这两种东西都比较厚(尤其是木铲),很多时候锅底的汤汁根本铲不起来,做饭像是在和锅打架。
.02高温尴尬
还是因为不粘锅的涂层:
现在不粘锅的涂层都是特氟龙材质的,它对温度的耐受程度只有260℃。这个温度在日常生活中不常见,但是在厨房里却并不稀奇。
菜谱里有个词叫“烈油”,指的就是温度在260℃以上的油。
需要爆炒或者高温油炸的菜,基本上都需要用到烈油。
换而言之,当不粘锅遇到烈油,就会释放有害物质。
为了解决上面说的这两个问题,我其实想过很多办法。也买过所谓的麦饭石不粘锅、蜂窝不粘锅等。