4招让案板远离黄曲霉素
华东理工大学食品药品监管研究中心副主任 刘少伟
“平平稳稳坐厨房,每逢请客数它忙;酸甜苦辣都吃遍,山珍海味最先尝。”然而,案板一不小心就会变成黄曲霉素的源头。
黄曲霉素是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害最为突出的一类致癌物。特别是黄曲霉素 B1的毒性是砒霜的 68 倍,是氰化钾的 10 倍,对肝脏组织的破坏性极强。
要消除案板的黄曲霉素隐患,清洗最好用这4种方式:
01
清水和洗洁精
用清水和洗洁精对案板进行第一轮的清洗,洗去大量的油渍和污渍。
02
撒盐
在案板上撒盐,达到对案板消毒清洗的作用。在用盐清洗时,用海绵反复擦拭,摩擦的过程能够让案板更加清洁。
03
洒醋
为了让醋能够更加充分地起到*菌作用,喷洒醋后的案板先不要清洗,在通风有阳光的地方自然风干。
04
检查案板是否有裂痕、黑点或出现毛刺
裂痕容易藏污纳垢,更易滋生细菌,所以应当及时清理。有黑点或产生毛刺的案板应当及时用锉打磨或更换。
文中图片来自网络 / 编辑 || 楚超