蚝油在中国人的厨房里，还是一个比较“年轻”的调味料，清代李锦裳在熬煮牡蛎的时候无意间发明了蚝油，至今不过百年有余，而实际上蚝油进入千家万户也就是这几十年的事情，很多老一辈根本就不知道蚝油是何物。但到如今，蚝油似乎变成了中式烹饪的“标配”，无论是荤菜还是素菜，凉拌菜还是热菜，都想加点蚝油来“提鲜”，甚至到了不放蚝油就不知道如何做菜的地步。
蚝油是牡蛎的精华，有着天然的鲜味，但它的鲜和酱油的鲜有着很大的区别，蚝油不是发酵而来的产物，它的性质和使用方法也是有很大不同的，在烹饪过程中不能当成“万能提鲜油”来使用，尤其是做下面这4类菜的时候，是非常不建议放入蚝油的，加入后有时候甚至会产生反作用，影响菜品的风味甚至给健康带来危害，记住这些知识点，做菜的时候别再用错了。
腌制菜的时候，是绝对不能放蚝油的，蚝油并非发酵类调味料，是有严格的保质期的，而腌制菜一般都需要保存的时间比较长，加入蚝油会非常容易引腌制品变质，发酸甚至腐败。
做甜口的菜也不适合放入蚝油，如糖醋里脊，松仁玉米，西红柿炒鸡蛋，可乐鸡翅等，蚝油本身除了鲜味，还带着一些咸味，放入蚝油会引起口感上产生不可控的变化，影响菜品质量。
