做菜先放蚝油好不好,烧菜时什么时候放蚝油最好

首页 > 生活 > 作者:YD1662024-07-19 21:38:24

蚝油是现在厨房必不可少的调味品,被人吐槽最多的就是玻璃瓶装,挤又挤不动,倒也倒不出,瓶里面用也用不净,每次用完瓶嘴又脏,就算有这么多缺点,可是丝毫不影响人们对它的喜爱,这只能说明蚝油用“实力”征服了我们。

做菜先放蚝油好不好,烧菜时什么时候放蚝油最好(1)

蚝油既不是酱油,也不是油脂类,而是以素有“海底牛奶”之称的生蚝为原料,经过熬制浓缩,添加其他辅料制作而成,鲜味比酱油更丰富,其含有谷氨酸钠和牛磺酸等物质形成蚝油以鲜甜为主的独特风味,既能提升菜肴的味道,而且营养丰富,含有蛋白质、有机酸、牛磺酸、碘、钙和维生素等多种营养物质。

做菜先放蚝油好不好,烧菜时什么时候放蚝油最好(2)

平时做菜时,好像不管是荤菜,还是素菜都可以放蚝油,而且还有很多以蚝油为主风味的菜肴,像蚝油青菜、蚝油香菇、蚝油牛肉等,正是因为蚝油使用广泛,很多不懂的人就把蚝油当酱油一样随意放,做出来的菜肴没体现出蚝油的效果,还因为蚝油含有淀粉,会造成糊锅的情况,用蚝油时,乱放还不如不放,记住“2放3不放”,提味增鲜味道棒。

做菜先放蚝油好不好,烧菜时什么时候放蚝油最好(3)

蚝油3不放

蚝油使用太广泛,得先清楚使用蚝油的“大忌”,知道了那些不能放后,后面怎样正确使用蚝油就会更容易懂。

1.炝锅不放

炝锅也叫“煸锅”,就是指把姜葱蒜或带有香味的调料放入烧热的底油中爆香,再放入食材烹饪,这样操作目的就是最大程度激发料头和调料香味,对菜肴不仅能增香提味,还能更好的解腥除异,但是蚝油不能炝锅,为什么呢?

蚝油本身就是浓稠度很高的调味品,而且还含有淀粉成分,作用就是给菜肴增鲜提味,如果用来炝锅,不仅容易粘锅有糊味,而且鲜味流失多,所以蚝油最好不要炝锅。

做菜先放蚝油好不好,烧菜时什么时候放蚝油最好(4)

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