2.麻辣、糖醋味不放
很多人在家里做饭，想给家人做出最棒的味道，而蚝油又是万能调味品，荤素皆可，于是做什么菜都会放一些，这是没错，可是蚝油放了效果却没出来，这不是还不如不放吗？
一般麻辣、糖醋味型的菜味道较重，而蚝油是以鲜甜为主，做这些菜肴类型菜肴，麻辣和糖醋味会完全压制住蚝油的味道，所以放了也是白放，还不如不放。
3.高温久煮不放
烹饪方式多种多样，有快速成菜的，也有慢煮成菜的，有些人做需要慢煮成菜也喜欢放蚝油，这本来是没什么的，可是忽略了一些问题。
蚝油是以鲜味为主的调味料，对菜肴的作用也是增鲜，如果放入慢煮成菜的菜肴中，随着长时间的高温烹饪，鲜味也会逐渐流失，所以蚝油不适宜长时间高温烹饪。
看到这里很多人就会说，这也不能放，那也不能放，那能怎么放？别急，下面我们就慢慢说到。
1.蚝油要出锅前放
饭店和家里做的菜肴最大区别除了调味料，其次就是味道，而这个味道是讲究层次分明的，以什么味为主，什么味为辅要清楚，而味道跟调味料密切相关，最怕的就是菜一炒，水一加，调料全都搞里头，这样做出来菜不仅味道不鲜明，而且体现不出调味料的效果。
通过上面介绍知道了蚝油是以鲜甜为主的调味品，如果像其他调味料那样一起放入锅中，鲜味会随着长时间高温蒸发，所以不管是炒素菜，还是做荤菜，蚝油最好出锅前再放。
2.调蚝汁芡要先放
蚝油系列的菜肴很多，其中就有很多是淋蚝汁芡的，比如都知道的蚝油生菜，先把生菜烫熟摆盘，然后再调好蚝汁芡淋在上面成菜，那么这时蚝油就要先放。
不管是用高汤还是清水调蚝汁芡，都是放入汤后就放入蚝油，充分搅拌均匀，然后再调味，加水淀粉调成芡汁状，最后淋在菜肴上，这样蚝油才能充分化开，和汤汁融合，把鲜味释放出来。
