商品性佳的西兰花
影响西兰花商品性的因素主要有抽薹、开花、花茎空心和病虫害。因西兰花属绿体春化型低温长日照作物，植株长到一定大小，在低温状态下，完成春化过程，条件适宜时就会出现抽薹现象，因此应注意茬口选择。湿度小、光照弱、氮肥施用过多，易造成花球松散、花茎空心，应注意平衡施肥。采收时花球里面有虫,多为防虫时间过晚。西兰花花蕾大小与品种有关，北京地区消费者更喜欢小花蕾类型。
西兰花商品性要求：花球整齐呈深绿色，颜色均匀，花球半圆顶形，质地紧密，蕾粒细嫩紧密，可带 2-3 片小叶，大小均匀，质地均匀，花蕾未开放；花茎鲜嫩，分枝花茎短，无机械损伤、黄化、病虫害、病斑、软化、腐烂、冻害。
西兰花真空预冷
碎冰保鲜西兰花
碎冰 防渗布保鲜西兰花
预冷对西兰花保鲜效果影响明显。可采用碎冰、差压、真空等预冷方式，快速降低菜体温度。碎冰预冷能补充水分,降温效果最快,预冷效果最好,但在冷链断链的情况下，呼吸强度变化大，西兰花品质下降更快。
西兰花贮藏的适宜温度为0℃，适宜湿度为95%~100%，氧气浓度1%~2%，二氧化碳浓度0%~5%。西兰花可采用低温贮藏或速冻方式保鲜，贮藏方式有假植、窖藏、冷库、气调库等。贮藏过程中湿度过低，会使花球失水萎蔫而松散；温度过高会使花球变色，花蕾易开花；花球带有病菌、虫害，会影响产品品质和保鲜期；花球机械损伤会增加呼吸强度，缩短贮藏时间。
西兰花在温度15~28℃时，放置24h就会有花蕾开始变黄现象，商品性变差; 放置48h花蕾开放，叶绿素下降到只有采收时的50%左右，放置72h后花球全黄而失去食用价值，因此应重视保鲜技术的应用。在冷链不完备的情况下，为避免花蕾开放，保持其品质，可采用碎冰、冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利板等辅助降温措施。使用冷藏车运输，需在装车前2h使车辆处于制冷状态，装车前测量车内温度，避免装车后温度过高，影响商品性。贮藏前应对贮藏场所进行消毒处理。在采收前应对西兰花进行*菌灭虫处理，在适采期适时采收，并及时预冷、运输、贮藏，以保证品质。出库时宜采取梯度升温方式，同时通风处理，然后再进行加工与销售，可防止表面结露。贮藏、运输、销售过程尽量使用冷链，以保证品质。
