4、煎炸使用不粘锅—保证肉质香嫩可口
如果是煎炸鸡胸肉，可以选择不粘锅进行料理。在不粘锅中用少量油或者无油煎鸡胸肉，可以防止脂肪摄入过量。腌制后的鸡胸肉很容易入味，把握好火候，煎至两面金黄，这时的肉质是最鲜嫩可口的。
5、蒸煮采用低温慢煮—保证营养不流失
其实吃多了水煮鸡胸肉，很多人都会很厌烦了。但是简单的水煮也可以把鸡胸肉做出美味来。准备一个可加热的密封袋放入鸡胸肉片，加入调料，密封后保持真空的状态，放入65℃的水中慢煮45分钟。
这种方法可以锁住鸡胸肉中的水分，保持鸡胸肉本身的鲜嫩口感和营养成分。
1、用脱脂牛奶腌制
将鸡肉浸泡在腌料中不仅能提味，还能保持鸡肉湿润。在食用的时候也能让鸡肉中的汁水更多！
脱脂牛奶中的酸能使鸡肉变得更嫩，同时可以让鸡肉的奶香味更足。
当存在大量的酸时，鸡胸肉不需要腌制很长时间。但是如果腌制太久的话，酸会使肉分解太多，看起来像糊状。
2、把肉打薄
防止鸡胸肉变干变柴的重点就是不要过分加热。
将鸡胸肉打薄或者直接切成肉片可以大量缩小鸡胸肉的加热时间，即使稍微有些变干，咬一口也不会那么明显，特别是配上多汁的西红柿、清爽的黄瓜和奶油酸奶酱的沙拉。
通常鸡胸肉的一端很厚，把那一端敲薄一些，会让鸡胸肉受热更均匀。
4、盐水腌制
腌制是防止鸡肉变干变柴比较理想的一种方法。基本的方法是将鸡胸肉浸泡在加盐的水中，也可以加糖来平衡盐的味道，促进褐变。
当盐进入肉中时，它会改变肌肉纤维和蛋白质的结构，从而提高它们的保水能力。它还吸收了盐水的味道，由内而外地进行调味。
4、涂抹蛋黄酱
烤带皮的鸡肉时，鸡皮可以减少肉的受热，也可以为鸡肉增加油脂。而蛋黄酱就能像鸡皮起到一样的隔热和增加油脂的作用。
同时，蛋黄酱也会给鸡肉增加不同的味道，也可以尝试在普通蛋黄酱中加入其他成分，比如芥末和迷迭香，刺山柑和欧芹，可以让鸡胸肉变成另一种不太一样的味道。
制作流程：
1.烤鸡胸肉原料：
4块去骨去皮的鸡胸肉 柠檬皮屑 15g
大蒜剁碎 2瓣 粗盐、黑胡椒碎 适量
新鲜欧芹切碎 30g 橄榄油适量 烤鸡肉用
柠檬 1个 切6份
新鲜牛至切碎 15g 或干牛至 10g
制作过程：
1.准备一个中高200℃的煤气或木炭烤架。同时，如果有必要的话，把鸡胸肉上的里脊去掉，留作备用。
2.把鸡胸肉一半放在两大块保鲜膜中间，用肉锤把它捣成0.5cm厚。重复其他3块鸡胸肉。
3.在研钵中，加入柠檬皮，大蒜，牛至，5g盐，2.5g胡椒粉，1.25g水。用杵研碎并混合。把混合物涂在鸡肉上。
4.在鸡肉的两面淋上橄榄油，用手指轻拍鸡肉。烤鸡时不要翻动，保持大约4分钟再翻面，直到鸡肉烤熟后再烤1分钟。
5.放入盘子中，在鸡肉上挤两瓣柠檬汁，在上面撒上欧芹静置。
2、沙拉原料：
樱桃番茄300g 横切 小红洋葱切薄片 半个
粗盐和现磨黑胡椒 适量 沙司酱汁 适量
去核的黑橄榄 76g 橄榄油 5-8g
新鲜牛至切碎 15g 或干牛至 10g
1根黄瓜去皮纵向切成两半去籽横切
4个烤皮塔饼(可选)
制作过程：
1.在一个大碗里，混合西红柿，黄瓜，洋葱和橄榄。拌入橄榄油和牛至，用盐和胡椒调味。
2.把沙拉分成4份，鸡肉切片，放在沙拉上面。加适量沙司酱。也可以挤上剩下的柠檬汁和皮塔饼一起食用。
