此外,和水果相比,蔬菜中的水分和糖分较低,大部分蔬菜的含糖量都在5%以下,而水果则在5%~15%,食用过多的水果容易使人发胖,还会导致血液中的甘油三酯等升高。
而和蔬菜相比,水果不用烹饪,营养素流失少,并具有蔬菜不含的生物活性物质,如各种有机酸(柠檬酸、苹果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸类物质和芳香类物质,有开胃消食、促进吸收、抗菌消炎等作用。
《黄帝内经•素问》中早就提出了“五菜为充,五果为助”,这句话准确地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同——蔬菜作为人体获取维生素和矿物质的主要来源,可以较多地食用;而水果只可以作为补充营养素的一种辅助手段,少量食用。
5水果是饭前吃还是饭后吃?
饭前可以吃水果。一方面,水果中的营养成分很多都是水溶性的,饭前食用更容易被肠胃消化吸收;另一方面,还容易产生饱腹感,对于想要减肥的人群能帮助抑制食欲。
但对于本身体弱的人,长期饭前吃水果则可能易造成营养素的缺乏。
饭后马上吃水果会影响消化功能,特别是老年人,长期饭后吃水果易致便秘。
食物进入胃以后,必须经过1~2个小时的消化过程,才能缓慢排出,如果在饭后立即吃进水果,就会被先到达的食物阻滞在胃内,致使水果不能及时正常地在胃内消化,从而引起腹胀、便秘等症状。即使饭后想吃水果,也应在1小时以后吃。
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冬季不宜错过的三大水果
一到冬季,人们饮食更偏向于高热量、热乎乎的食物,冰凉的水果则被很多人抛之脑后,但冬天有三大不宜错过的水果,也能“热”着吃。
1蒸橙子——消食解腻
橙子中性偏凉,可理气、化痰、润肺,蒸橙子有一定的止咳功效,又有生津止渴、开胃下气的功效,可消食解腻,适当食用。
做法:橙子洗净后,割去顶部,形成一个盅,在露出的果肉上撒些许盐,用筷子戳几个洞,放入锅中蒸10分钟左右即可。
注意:小孩应限制食盐量,不宜多吃,且盐蒸橙子也不适合小儿肺热咳嗽,以免加重病情。
2炖雪梨——润肺化痰
梨子生吃能缓解上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、声音哑以及便秘、尿赤等症状,但体寒群体不宜多吃;熟吃对体质火旺、咽喉干涩者起到润肺化痰的作用。
做法:将梨子洗净去皮,切成小块;在锅中加适量水,快开时,放入冰糖,待其融化后把梨块放进去,小火慢炖15分钟左右即可。