导读：四川出了名的菜，3天不吃就馋，换种做法成桌上抢手菜，过年解油腻
四川部分地区对一种菜情有独钟，几天不吃就馋就想念，这种菜叫做酸菜，有的人是非常喜欢吃，长期在外面的人临出门时会带一些晒*酸菜，以解对此菜的思念之情，在当地流传有一句话：宁可一星期不吃肉，但不能三天不吃酸菜。
四川酸菜是一种特色腌制蔬菜，所用的原材料是叶菜，比如说萝卜叶、莲花白、雪里红等，当地人会用最传统的方法制作出地道酸菜。首先会把原材料带回家清洗干净，然后切小，放在大锅里焯水，呈半熟状态时捞出来放进用老酸水打底的瓦罐中，上面再放一层老酸水，盖上盖子浸泡几天，存放一些时间就成酸菜，打开盖子的瞬间有一股酸爽的味道扑鼻而来，忍不住会咽口水。
这样做出来优质酸菜不仅对健康无害，而且还保留了大部分的维生素和钾等营养成分，食材中所含的膳食纤维全部保留了下来。在当地酸菜可以制作成各种不同菜肴，比如说酸菜鱼、酸菜汤、酸菜面皮等，吃法百出，虽然说中国人民喜欢吃酸菜的地方不少，可是能把酸菜吃出个性，吃出特点的，还是属于四川部分地区，可见人们对酸菜的喜爱程度有多高。
在众多吃法中，酸菜美味又简单做法能够成为过年餐桌上抢手菜，比大鱼大肉还受欢迎，解油腻又开胃，详细做法分享如下。
【所需食材】
酸菜一碗、香葱8根、干红辣椒段1小把、油盐各适量
【制作步骤】
1、酸菜在清水里面过几下挤干水分，如果直接不透水拿来炒会酸，有的很酸，影响口感及食用心情。（酸菜也可以不在水里面清洗，直接捞出来就炒，看个人习惯以及口感来酌情选择方法）
