人参羊筋并非是将人参与羊筋一起烹制，而是因成菜造型酷似人参而得名。制作时，先将羊筋在小火中炸制，然后入开水中煮熟。改刀，加工成人参状，最后上笼蒸透，淋上由胡椒粉、姜粉、盐、味精、淀粉、羊肉汤调制的芡汁既可。此菜色泽嫩黄鲜亮、羊筋软烂、不膻不腻、别有风味。
青海三烧是以羊筋为主料，配以肉丸、肉块、土豆块烹制成的地方菜肴，是当地婚庆筵席上的传统菜，按习惯上这道菜时，同时要上肉包子或菜包子。烹制方法是将泡发好、洗净除去膻味的羊筋，用羊汤或鸡汤烧炖，待羊筋入味后，与炸好的肉丸（一般为牛肉）和土豆块同时入锅，略加芡汁，即可出锅上席。青海三烧香浓味厚，牛羊俱全，曾被评为青海十大经典名菜，同时也是青海老八盘的重要组成。
羊筋是烹制高筵美馔的重要食材，烹饪的技巧往往体现在备菜的功夫上。通常羊筋需要提前一天泡发，然后剔去筋膜，拣去杂毛，再放入开水中炖煮，加碱除油渍，加醋去碱味等一系列准备工作。讲究的厨师还会将处理好的羊筋与鸡汤一起炖煮以增加其鲜美的味道。经过前期的处理，具体烹制时就显得轻松许多。清代的全羊席中有一道“蜜汁羊筋”就是以羊筋作全料的菜品。将处理好的羊筋用团粉、蛋白挂芡过油，出锅趁热浇冰糖蜂蜜的浓汁，就是蜜汁羊筋。如将羊肉切为细末，加蒜泥等佐料后和羊筋一并上笼蒸透，再浇汤汁，撒葱花、香菜，即是肉末羊筋。
