2、红薯淀粉
红薯淀粉有粒状的和粉末状的，粉质较玉米淀粉会粗糙一些，灰白色，光泽度也一般，勾芡挂浆使用的较少，一般用于制作油炸类食物，最大的特点就是，油炸好的各种食物耐煮耐泡，炸好的面糊不容易防潮，口感劲道，特别是制作油炸类的食材，需要裹上面糊的那种。
3、玉米淀粉：
又叫做栗米淀粉，油炸之后，色泽金黄，口感酥脆，是我们日常生活中，使用的最多的一种淀粉，价格便宜食用性较强，粉质细腻，由玉米提炼交加工而成，稳定性也强，给肉丝上浆、给鱼香肉丝、麻婆豆腐等菜肴勾芡都可以使用。
通常情况下，可以用于制作酥脆小黄鱼、炸鸡排、小酥肉、腌制肉丝等。
油炸的鱼块相信大家一定非常喜欢，口感酥脆，当然制作炸排骨、炸小鱼小虾之类的也非常的好吃，特别是裹上面糊，炸出来的口感酥脆，放凉之后也不会回软，这是大家非常在意的地方，放凉之后回软会让这些油炸美味失去应有的味道，所以，在制作“万能面糊”的时候，淀粉的选择就尤为重要。
依据上文介绍，日常生活中，大家经常食用的淀粉有：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，大家也喜爱使用玉米淀粉来制作“万能面糊”，但缺点也非常明显，炸好的鱼块、小鱼小虾放凉之后，容易“回软”。
虽然红薯淀粉的价格比玉米淀粉贵上2-3倍，但在制作“万能面糊”的时候，使用红薯淀粉搭配玉米淀粉，8份红薯淀粉2份玉米淀粉，按照这个比例来调配“万能面糊”，炸好的鱼块，一定是不会回软的，大家不信可以试试。
写到最后，还想啰嗦几句，生粉和淀粉一字之差，但是区别和用途完全不同，弄懂了你也是大厨。
淀粉是一种聚合碳水化合物，由许多通过糖苷键连接的葡萄糖单元组成。由大多数绿色植物产生，用于储能，从人类的饮食角度来解释淀粉，它是我们日常饮食中最常见的碳水化合物，大量存在于小麦、大豆、玉米、大米等主食中。
纯淀粉是一种白色、无味、无臭的粉末，不溶于冷水或酒精，依据植物的不同，淀粉通常含有20%左右的直链淀粉和75%左右的支链淀粉。
在工业中，淀粉经常被转化为糖，比如可以通过麦芽制造，这些糖可以在啤酒、威士忌的制作中发酵产生乙醇。
在温水中混合大多数淀粉会产生糊状物，在非食品领域的工业用途可以在造纸的过程中用作粘合剂。
综合以上的说法，总结一下，淀粉是广义的，包含生粉的定义同时又比生粉的用途更广，它是一个非常宽泛的词语。
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