黑胡椒、白胡椒都是好胡椒!
一直以来我都认为,黑胡椒是黑胡椒它妈生的,白胡椒是白胡椒它妈生的。因为不管从外观还是味道上,黑胡椒和白胡椒相差甚远。
但是今天我才之道,黑胡椒和白胡椒是一个妈生的,它们根本就是同一种植物!
只不过是把胡椒在不同的时期采摘下来,然后用不同的加工方式,就创造出了黑胡椒和白胡椒。
黑胡椒成长记
黑胡椒看着黑黝黝的,还皱皱巴巴的,感觉就是饱经了岁月沧桑。而实际上恰恰相反,黑胡椒是由胡椒未成熟嫩果制作的出来的。
胡椒成熟的时候颜色是黄中带红的,未成熟的胡椒是绿色的,通过颜色来判断胡椒的成熟度。
趁着胡椒还是绿色的时候把它摘下来,放在滚水中浸泡5~8分钟,捞出来晾干,然后放在阳光下晾晒三到五天(当然也可以用火焙干,不过还是阳光晾晒的比较好),晒干后嫩胡椒的表皮就能轻易搓掉,留下来的就是黑胡椒粒了。
白胡椒成长记
白胡椒则是成熟的胡椒制作而成的,胡椒变熟成熟后,除去果皮、果肉,只用胡椒籽,晒干风选后就是我们吃的白胡椒。