黑胡椒、白胡椒在日常生活中都会用得到,两种都是胡椒,颜色却不一样,黑胡椒和白胡椒对于不懂人来说,可能会认为是两种植物,其实它们是同一树上产生;黑胡椒、白胡椒区别在于采摘的时间、加工流程。接下来我会和大家分享胡椒正确使用技巧。
1、先来说下白胡椒,白胡椒的得来就是果实自然成熟后采摘,然后再经过去除果皮果肉,最后剩下的胡椒籽再晒干过后,其实就是我们平常吃的白胡椒了。
在价格方面也比黑胡椒贵一些,白胡椒味道温润且柔和,所以白胡椒在中餐中使用较广泛;平常卤菜炖肉加入一些白胡椒,具有去腥增香的效果。
2、再来说下黑胡椒,黑胡椒的表皮皱巴巴,一般它比白胡椒采摘时间要早,待胡椒未成熟时,已经被提前采摘下来了,然后投入开水中浸泡10分钟,最后捞出黑胡椒晒干表面水分后,其实就是我们平常看到的黑胡椒。
原因:(开水浸泡破坏胡椒细胞壁,果皮进行收缩,再用高温将胡椒烘干,最后就会呈现皱巴巴的黑胡椒。)
黑胡椒味道猛烈又浓郁,具有去腥解腻作用,在生活中最熟悉的就是牛肉和黑胡椒搭配,而且经典胡辣汤也是以黑胡椒为准。
(高温长时间烹煮会使胡椒香味和辣味挥发掉,这一点要注意。)
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