2、接下来要给肉馅去腥，去腥的话最好别用料酒，试试换成花椒水效果会更好，还不会有怪味。倒入小半碗花椒水以后，开始充分的搅打，直至让肉馅和花椒水完全融合，接下来进行调味。
3、调味的话不需要放太多东西，加上少许食盐、五香粉、白胡椒粉，然后来一点点生抽，不要太多了，太多了颜色不好看。最后，加上1勺淀粉、1个蛋清，然后充分搅拌均匀，肉馅就做好了。
4、这个时候，很多人就开始汆丸子了，实际上不对，还缺了1步。正确的做法应该是，将肉馅拿出来，放在案板上不停的摔打，摔打3、5分钟的时间，就能明显感受到肉馅变得很劲道了，这样煮出来的丸子更Q弹、不易散，摔打肉馅就是第1个要点。
5、接下来把锅子准备好，就可以准备来汆丸子了，下面往锅内添上适量的清水，但是不要完全烧开。如果完全烧开再下丸子的话，就很容易煮散，正确做法是，将锅内的清水煮到刚刚开始冒泡，温度7、80度的样子，下入丸子。
