你吃过清水丸子吗？
清水丸子又称清水汆丸子，这是一道地道山东菜，其特点是汤鲜汁水清亮，肉质滑嫩，口感清甜。由于没有添加过多调料，完全保留了猪肉本身的鲜味，嫩而不柴，鲜而不腻。如果吃惯了油腻的食物，偶尔来一碗清水丸子，解腻还解馋。
清水汆丸子，它的重点就在"汆"字上面，简单理解就是丸子在煮沸的清水中烫熟，同时还能添加各种配菜润色，让看似单调的丸子汤丰富许多，营养全面。清水丸子的主料就是猪肉，准确地说是猪瘦肉，这是最原始的定义。但是随着工艺和口感的改进，这一说法也随着改变。
清水丸子不仅重在汤水，更重在丸子的口感。丸子滑嫩不柴，猪肉的处理要精细到位。最初做这道丸子的人是用纯猪瘦肉，油脂偏少，如果肉馅打浆不到位，丸子口感就比较硬而柴，让人难以嚼咽。随着后来人的不断改进，为了保证口感，其实在纯瘦肉中添加少许的肥肉，丸子的口感会更加嫩滑润口。因为肥肉中的油脂起到了良好的润滑作用，还有特别的油脂香气，丸子吃起来口感更好。因此，为了让清水丸子达到更好的口感，瘦肉和肥肉混搭才好，瘦肉多，肥肉少，可以参考瘦肉和肥肉比例为7:3或8:2的配比。
一道成功的清水丸子，拆分下来就是"清水"和"丸子"。清水煮，要掌握火候和时间，否则丸子会被煮老，口感就差。丸子口感要嫩而富有弹性，打浆是关键。我们在处理肉碎的时候，要注意打浆的力度和状态，只有充分上劲的肉馅才能做出品质优良的丸子。
