●清水煮的火候和时间很关键
无论做什么丸子，清水煮是起到丸子定型和口感的关键。有人用开水，有人用凉水，其实都不对，用半开的热水最合适，大概60-70度左右就可以下丸子，直到水煮开。在这个温度下，肉馅会慢慢回缩定型，不软不硬，弹性好。等丸子浮出水面，再煮5分钟左右就可以食用。如果用开水下丸子，肉馅会迅速回缩，丸子容易发硬，凉水下锅，肉馅容易散掉不成型。
●打浆上劲很必要
有经验的厨师就知道，无论做什么丸子，素的，荤的，打浆上劲非常必要。馅料在经过一次长时间的搅拌后会变得非常细腻，这就是馅料打浆上劲的效果。拿肉馅作例，要做到肉馅上劲，首先要做一次腌制入味，其次要不断搅拌和摔打，这个过程是破坏馅料的粗纤维和蛋白质，适当加入鸡蛋、清水或面粉使其变得非常滑嫩细腻，做出来的丸子品质就比较高。
阐述了做一道清水丸子需要注意的三个重点，肉馅的选择、水煮的要点和打浆的重要性，我们做清水丸子就能轻松把握窍门，做得一手品质好的清水丸子。借助今天的话题，为大家分享清水丸子的家庭做法，简单美味。欢迎大家点评，指正。
【家庭版清水丸子做法】【所需食材】冬瓜小块，五花肉200克（八分瘦二分肥），胡萝卜半根，葱姜适量。
【所需调料】生抽2勺，白糖和盐小半勺，胡椒粉少许，料酒1勺。
步骤一:买回的五花肉用清水洗净，切成肉块，再剁成肉碎，越碎越好，装碗。胡萝卜、姜、葱切碎末后一起倒入肉碎中。加2勺生抽、小半勺白糖和1勺料酒，用筷子充分搅匀，最后加少许食用油，再次拌匀。用湿面巾或保鲜膜盖好，腌制20-30分钟。
